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Florentins 焦糖杏仁酥餅

Florentins 焦糖杏仁酥餅
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5
難度
準備需時
5 分鐘
煮食需時
5 分鐘
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Florentins 焦糖杏仁酥餅
Florentins 原本是一道意大利式的甜點,由果仁,焦糖加糖漬水果加上朱古力做成的。 歡迎光臨我的粉絲頁 https://www.facebook.com/thesugarlicious 原文出處: http://thesugarlicious.blogspot.hk/2013/10/florentins.html
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 牛油
    65 克(g)
    切粒
  • 牛油
    65 克(g)
    切粒
  • 麵粉
    110 克(g)
  • 麵粉
    110 克(g)
  • 糖粉
    30 克(g)
  • 糖粉
    30 克(g)
  • 杏仁粉
    25 克(g)
  • 杏仁粉
    25 克(g)
  • 1 茶匙(tsp)
  • 5 毫升(ml)
  • 25 克(g)
    另外需要少少最後掃上撻皮
  • 25 克(g)
    另外需要少少最後掃上撻皮
  • 杏仁片
    55 克(g)
  • 杏仁片
    55 克(g)
  • 檸檬皮
    2
  • 檸檬皮
    2
  • 10 克(g)
  • 10 克(g)
  • 砂糖
    25 克(g)
  • 砂糖
    25 克(g)
  • 淡忌廉
    10 克(g)
  • 淡忌廉
    10 克(g)
  • 牛油
    20 克(g)
  • 牛油
    20 克(g)
  • 蜜糖
    15 克(g)
  • 蜜糖
    15 克(g)
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步驟
  • 將牛油粒,麵粉,糖粉,杏仁粉,鹽用手指尖混合好至麵包糠的狀態。
  • 加入全蛋液混合成團。
  • 放麵團入雪櫃雪2-3小時。
  • 取出麵團,用麵棍壓成大概3mm 的厚度,用叉子在撻皮上刺小孔。
  • 放入預熱160度的焗爐焗約10分鐘。
  • 10分鐘後,於撻皮上掃上蛋液,再放入焗爐焗1分鐘左右。
  • 將水,砂糖,淡忌廉,牛油及蜜糖放入小煱中煮至115度,最準確就用温度計測,目測就是啡啡色,如圖:
  • 加入檸檬皮及杏仁皮攪混。
  • 將混合物倒在撻皮上,放入預熱160度的焗爐焗15-20分鐘至金黃色。
  • 焗爐取出後3-4分鐘後切小塊。
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