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蕃茄炆香辣牛肋

蕃茄炆香辣牛肋
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1
難度
準備需時
5 分鐘
煮食需時
1 小時 5 分鐘
瀏覽次數:
3068
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蕃茄炆香辣牛肋
大老闆要求再食,上次用左厚切牛仔骨,今次改用牛肋 (多汁版) 煮嘅時間更快,更入味,超正!我仲加左滑蛋包飯~ 味道好夾呀,啲汁真係送飯一流! **歡迎到木瓜廚房 Facebook : https://m.facebook.com/papaya.kitchen
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 急凍牛肋條
    1
  • 急凍牛肋條
    1 包(包)
  • 洋蔥
    1
  • 洋蔥
    1
  • 甘荀
    1
  • 甘荀
    1 條(條)
  • 原粒罐頭番茄
    1
  • 原粒罐頭番茄
    1 罐(罐)
  • 香葉
    2
  • 香葉
    2 片(片)
  • 蒜頭
    2
  • 蒜頭
    2 粒(粒)
  • 大啡菇
    2
  • 大啡菇
    2
  • 冰糖
    1 湯匙(Tbsp)
  • 冰糖
    15 毫升(ml)
  • 醃料
  • 紅酒醋
    2 湯匙(Tbsp)
  • 紅酒醋
    30 毫升(ml)
  • 5 茶匙(tsp)
  • 25 毫升(ml)
  • 茄膏
    2 湯匙(Tbsp)
  • 茄膏
    30 毫升(ml)
  • 魚露
    2 湯匙(Tbsp)
  • 魚露
    30 毫升(ml)
  • 辣椒粉
    2 茶匙(tsp)
  • 辣椒粉
    10 毫升(ml)
  • 黑椒粉
    1 茶匙(tsp)
  • 黑椒粉
    5 毫升(ml)
  • 蒜蓉
    2 湯匙(Tbsp)
  • 蒜蓉
    30 毫升(ml)
  • 辣椒乾
    5
  • 辣椒乾
    5 隻(隻)
  • 調味
  • 0.5 茶匙(tsp)
  • 2 毫升(ml)
  • 四川辣粉
    0.5 茶匙(tsp)
    圖中有相^^ 但可以唔落
  • 四川辣粉
    2 毫升(ml)
    圖中有相^^ 但可以唔落
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步驟
  • 1. 牛肋解凍,沖洗好,要盡量抹乾水份,切成小件,用醃料醃一晚,醃料中嘅辣椒乾要切碎來醃,咁先能夠出味

    2. 洋蔥切件,蒜頭略拍鬆

    3. 油落鑊,落蒜頭和香葉炒香,再落洋蔥炒香
  • 4. 將牛肋連醃料汁一同落鑊,炒至略為上色,再倒入整罐番茄,用鑊鏟輕壓蕃茄,味道會均勻啲

    5. 加入冰糖和四川辣粉,用中火加蓋煮20分鐘,開蓋翻炒一下,盡量保持唔痴底,加蓋中火再煮20分鐘
  • 6. 加入甘荀,轉小火煮30分鐘,熄火

    7. 約30分鐘稍為待涼後,加入大啡菇煮至軟身,中火煮約20~30分鐘,可以用鹽作最後調味,咁就可以啦!
  • **醃料中有紅酒醋,可以令牛肋變得軟身,輕易就炆林,紅酒醋又去除左急凍肉嘅雪味和腥味,尤其醃紅肉真係好夾^^

    **鹽要食前先好調味,太早落鹽的話牛肋會硬,炆唔林

    **加少少冰糖會令牛肋更林

    **因為汁料中有茄膏,可能有少少痴底,煮嘅時候久唔久翻炒下,或盡量用易潔鑊就可以

    **試味時發現辣左少少的話,可以加入糖來中和一下^^
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