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[輕鬆易上手]脆脆蝦多士

[輕鬆易上手]脆脆蝦多士
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2
難度
準備需時
15 分鐘
煮食需時
5 分鐘
瀏覽次數:
2332
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[輕鬆易上手]脆脆蝦多士
這個自家製作,不油膩、夠乾身、唔燶唔黑又脆口,咬落真係脆到'圾圾聲'!放涼也一樣脆。 朋友都說我這個蝦多士與街外吃的很不同,好味好多咁話!是每次來我家的必點小吃。 更多煮食貼士及製作可到我的FB專頁 :https://www.facebook.com/janjan.kitchen
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • ⭐️ 材料
  • 厚方包
    3
  • 厚方包
    3 片(片)
  • 蝦仁
    20
  • 蝦仁
    20 隻(隻)
  • ⭐️ 蝦膠調味料
  • 0.25 茶匙(tsp)
  • 1 毫升(ml)
  • 0.5 茶匙(tsp)
  • 2 毫升(ml)
  • 胡椒粉
    1 少許
  • 胡椒粉
    1 少許
  • 魚露
    0.5 茶匙(tsp)
  • 魚露
    2 毫升(ml)
  • 粟粉(後下)
    1 茶匙(tsp)
  • 粟粉(後下)
    5 毫升(ml)
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步驟
  • 方包1開4成12小件。放入平底鍋兩面稍微焊一焊至略略硬身,不需太久,不軟即可。目的係較易釀唔會軟綿綿,乾身炸時無咁濕,快熟唔使炸咁耐,外形挺身又美觀。
  • 方包一面釀上蝦膠,中火滾起油熱,炸前蝦面洒上少許粟粉,逐片方包下鑊炸,保持中火,先炸蝦肉那面一會,不可久炸,否則蝦肉面會硬,稍轉色就反另一面,來回反幾次。
  • 先下的方包會較快轉色,先下先反,後下後反,先下的炸到8成先盛起,未完成的繼續。當最後的都炸到8成,就將之前盛起的回鍋,開大一點點的火再炸十幾秒抽乾點水份即盛起,盛起後才關火。放在通風的架子上稍放涼,盡量不重叠,自然很脆。整個炸的過程只需2分零鐘,目測為準。
  • 蝦膠製作:
    蝦仁洗淨抹乾身,用大一點有重量的刀將蝦仁逐隻拍扁成膠狀,然後用刀來回剁蝦肉,用刀摺起蝦肉來回再剁,重覆部驟4-5次,最後拿起蝦肉團攤幾下。放入一大碗內,先下調味料拌勻(除粟粉),要順一方拌1-2分鐘至起膠,最後才下粟粉拌勻,粟粉要適可而止,然後冷藏1-2小時。
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