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意大利香草麵包

意大利香草麵包
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難度
準備需時
30 分鐘
煮食需時
20 分鐘
瀏覽次數:
4516
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意大利香草麵包
材料
份數
單位
  • 材料A
  • 高筋粉
    200 g
  • 高筋粉
    200 g(g)
  • 低筋粉
    50 g
  • 低筋粉
    50 g(g)
  • 葡萄天然酵母原種
    100 g
  • 葡萄天然酵母原種
    100 g(g)
  • 黃砂糖
    10 g
  • 黃砂糖
    10 g(g)
  • 岩鹽
    2 g
  • 岩鹽
    2 g(g)
  • 雜香草乾
    1 茶匙(tsp)
  • 雜香草乾
    5 毫升(ml)
  • 水約
    150 g
  • 水約
    150 g(g)
  • 橄欖油
    15 g
  • 橄欖油
    15 g(g)
  • 材料B
  • 新鮮迷迭香(略剪碎備用)
    1 湯匙(Tbsp)
  • 新鮮迷迭香(略剪碎備用)
    15 毫升(ml)
  • 材料C
  • 橄欖油
    1 湯匙(Tbsp)
  • 橄欖油
    15 毫升(ml)
  • 黑橄欖
    1 少許
  • 黑橄欖
    1 少許
  • 車厘茄
    1 少許
  • 車厘茄
    1 少許
  • 黑胡椒粉
    1 少許
  • 黑胡椒粉
    1 少許
  • 新鮮迷迭香
    1 少許
  • 新鮮迷迭香
    1 少許
  • 七味粉
    1 少許
  • 七味粉
    1 少許
  • 芝士絲
    1 少許
  • 芝士絲
    1 少許
  • 海鹽
    1 少許
  • 海鹽
    1 少許
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步驟
  • 做法 :

    1) 所有材料(A)混合後(除橄欖油外),搓至光滑狀

    2) 分次加入橄欖油搓至有薄膜狀,加入(B)搓勻滾圓蓋好發酵約一倍大,
    隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

    3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

    4) 麵糰分割成2等份,鬆弛約15分鐘,用手按平成薄麵皮,最後發酵約1小時

    5) 麵皮掃上橄欖油,用手指隨意戳出一些小洞,撒上(C),
      放進已預熱焗爐200度焗約20分鐘
  • 天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
    低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
    若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成



    沒天然酵母可改成:

    高筋粉200g,低筋粉50g,部發乾酵母3g,黃砂糖10g,岩鹽2g,
    雜香草乾半小匙,水約170g,橄欖油15g



    *模具:直徑約20cm
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