茄汁蝦
朱古力食譜
蒸煮食譜
食譜

【影片】酸菜魚 【老娘的草根飯堂】

【影片】酸菜魚 【老娘的草根飯堂】
點煮網贊助
0
難度
準備需時
40 分鐘
煮食需時
20 分鐘
瀏覽次數:
1471
點煮網贊助
【影片】酸菜魚 【老娘的草根飯堂】
這個是不太辣的版本 如果想要辣一點就加多一點指天椒 而且調味也相當簡單,只用鹽來調一調味 就很好的調和酸菜的酸、指天椒的辣和川麻椒的麻 老娘自己是很喜歡這個人,配上米線可以吃兩餐 吃後肚子暖暖的,很舒服! 影片:https://youtu.be/k1p8EihjgEs 喜歡的話請到專頁讚好!會有更多分享 : https://www.facebook.com/oldladycanteen/
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 材料
    1
  • 材料
    1
  • 鰂魚 1尾
    1
  • 鰂魚 1尾
    1
  • 酸菜絲
    0.5 斤(kan)
    或酸菜 2棵
  • 酸菜絲
    302 克(g)
    或酸菜 2棵
  • 指天椒
    2
  • 指天椒
    2 隻(隻)
  • 川麻椒
    1 大匙
  • 川麻椒
    1 大匙 (大匙 )
  • 芫茜 2棵
    1
  • 芫茜 2棵
    1
  • 蒜頭 5-6瓣
    1
  • 蒜頭 5-6瓣
    1
  • 薑片
    7
  • 薑片
    7 片(片)
  • 0.5 小匙
  • 0.5 小匙(小匙)
  • 醃料
    1
  • 醃料
    1
  • 胡椒粉
    1 小匙
  • 胡椒粉
    1 小匙(小匙)
  • 蛋白
    1
  • 蛋白
    1 隻(隻)
  • 1 小匙
  • 1 小匙(小匙)
  • 生粉
    1 小匙
  • 生粉
    1 小匙(小匙)
  • 0.5 小匙
  • 0.5 小匙(小匙)
點煮網贊助

步驟
  • 先煮2-3湯碗的熱水
    將鰂魚洗淨去鱗,用廚房紙盡量抹乾
  • 亦要把魚肚內的黑膜抹乾淨
  • 再剪去魚鰭
  • 之後用刀從魚尾開始,慢慢將魚肉起出來
  • 半片魚肉起出後,再用刀貼骨慢慢把剩下的魚骨切出
  • 把魚骨斬件,魚頭斬半備用
  • 之後再用蝴蝶切法斜切起片,即第一刀切到底不切斷,下一刀才切斷,再瓣開成兩半
  • 切好的魚片用醃料拌勻備用
  • 蒜頭去皮、薑去皮切片
    芫茜去根切段、指天椒去蒂備用
  • 燒熱鍋,下多一點油,先下一半薑片爆香
    之後下魚頭魚骨煎香,煎時粘鍋不怕,把魚骨炒爛更好
  • 下熱水大火煮15分鐘
    煮好的魚湯用隔篩隔去骨頭,只剩下湯備用
  • 另備一鍋,下油,先下薑片、蒜頭、拍天椒爆香
    下酸菜炒香,隨後下魚湯,煮5分鐘後下半小匙鹽調味
    (酸菜已有咸味,所以不要下太多鹽,試味後不夠再加)
  • 將魚片輕放在湯上面,魚片放下就不要再動它,之後轉小火煮2分鐘至魚片熟透
  • 在煮魚片期間,另用一小鍋燒熱半飯碗的油,
    先用一粒川麻椒試油溫,之後下川麻椒炸上15秒
  • 襯熱把油澆上去,再放上芫茜段即成
    (也可先放上芫茜段再澆上川麻椒油)
點煮?
提問

回應

loading

【影片】酸菜魚 【老娘的草根飯堂】
食譜

點煮網贊助
點煮網贊助

【影片】酸菜魚 【老娘的草根飯堂】 《有營食譜》:

點煮網贊助
建議用戶食譜
Dimcook 點煮網
Vicki Mok 請問寒天粉係咪可代替魚膠粉?係的話粉量一樣嗎?
答案
點煮網贊助

【影片】酸菜魚 【老娘的草根飯堂】 《有營食譜》: