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冰鎮話梅苦瓜

冰鎮話梅苦瓜
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0
難度
準備需時
12+ 小時
煮食需時
5 分鐘
瀏覽次數:
124
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冰鎮話梅苦瓜
初夏時雨時晴,氣溫驟升,且疫情未過,心情實有點鬱悶,於是在職媽媽炮製了這道涼菜——冰鎮話梅苦瓜,味道酸酸甜甜,十分醒胃,在暑熱天時打打氣,希望大家都能苦盡甘來,苦中帶點甜! 如想與在職媽媽做個煮飯友仔,可前往 https://www.facebook.com/workingmamacookingbook/
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 長苦瓜
    1
  • 長苦瓜
    1 條(條)
  • 話梅
    1
  • 話梅
    1 包(包)
  • 冰糖
    1 g
    冰糖 適量
  • 冰糖
    1 g(g)
    冰糖 適量
  • 4
  • 4 碗(碗)
  • 2 茶匙(tsp)
  • 10 毫升(ml)
  • 1 g
    醋 少許
  • 1 g(g)
    醋 少許
  • 冰粒+水
    1 大碗
  • 冰粒+水
    1 大碗(大碗)
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步驟
  • 把水及話梅放進煲內,煮約15分鐘,待話梅軟身後,用勺子壓爛話梅至出味。
  • 加上冰糖及醋調至喜歡的味道。
  • 把話梅水放進冰箱內冷卻一晚。
  • 翌日,把長苦瓜洗淨,切開去囊去籽。
  • 把長苦瓜切成薄片。(如想有咬口,或外觀漂亮一點,可切成長條形,但此舉則長時間才入味。)
  • 把鹽灑在長苦瓜上拌勻,靜待10分鐘,然後洗淨長苦瓜上的鹽。
  • 燒一煲熱水,水滾後下長苦瓜川燙約20秒然後立刻撈起。
  • 預備一大碗盛有冰粒的凍水中,然後立刻把長苦瓜放進冰粒水內冷卻。
  • 待冰粒完全溶化後,便可撈起長苦瓜瀝乾,再把長苦瓜放進冷卻的話梅糖水內。
  • 浸至半日或一晚後,長苦瓜便入味可吃。
  • 註:
    1. 用鹽醃製長苦瓜能去除長苦瓜的苦澀及草青味,但時間不可超過15分鐘,否則鹹味太重影響味道。
    2. 每種話梅的味道不同,故冰糖及醋的份量可按大家口味而調節。
    3. 冰粒水的目的是讓長苦瓜遇冷收縮,變得爽脆。

    如想與在職媽媽做個煮飯友仔,可前往
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    重拾網誌,全新開始,我這個在職媽媽嘗試跟著潮流走,請教了IT了得的神隊友(要大大力表揚一下!),製作了簡短的烹飪視頻,突顯該道菜餚的精要之處,希望藉此迎合各方朋友的喜好需求,文字或短片,聲色俱備,各有喜好,應有盡有,讓大家一起走進烹飪下廚的花花世界!如欲觀看精華影片,請前往
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