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薑汁撞奶

薑汁撞奶
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1
難度
準備需時
5 分鐘
煮食需時
5 分鐘
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薑汁撞奶
只是用薑﹑奶和糖做的簡單甜品,做出來卻有無比的成功感,而且非常適合寒冷的冬天吃呢! 歡迎到面書專頁讚好!有更多食譜和小分享: http://www.facebook.com/mywaystogetfat
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 鮮奶
    200 毫升(ml)
  • 鮮奶
    200 毫升(ml)
  • 砂糖
    2 茶匙(tsp)
  • 砂糖
    10 毫升(ml)
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步驟
  • 薑洗淨表面,去皮,以薑磨磨成蓉壓出足夠薑汁放入碗,另外預備一支小匙備用。
  • 鮮奶和砂糖倒入小鍋中,稍為攪勻,插入食物溫度計。以小火煮奶,邊煮邊攪(因為火較小,通常溫度只集中於中心位置,攪勻才可以量出準確的溫度)。溫度達攝氏72 – 75 度即離火。
  • 撞入鮮奶前先快速地用小匙攪勻薑汁。
  • 之後立即撞入鮮奶。
  • 撞入鮮奶後不要移動碗,靜置 10 分鐘待鮮奶凝固即可享用。
  • TIPS
    - 薑愈老較果愈好,因老薑內含較多可以令牛奶凝固的澱粉。
    - 牛奶一定要用鮮奶,即無經過超高溫消毒法(UHT)處理的牛奶,經巴士德消毒法處理過的鮮奶是可以使用的。放於常溫貨架的「長命奶」並不適合。
    - 牛奶達指定溫度要立即停止加熱,不可以煮得過熱後放涼後再撞,因為牛奶入面的某些成份已經被高溫破壞。
    - 煮好鮮奶後的過程一定要快速!
    - 用溫度計是成功率最高又最簡單的方法!因為其他流傳的方法例如觀察白煙﹑煮的時間﹑煮完奶再重覆撞這些方法變數都太多,只談各人家中煮食爐的火力﹑使用的工具﹑天氣溫度等這些因素都會影響效果。當然成功做到後可以多練習再靠經驗去做出來,但非常建議新手使用溫度計。
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cwai010184
薄餅點整?☺
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