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甜品教學|琥珀合桃/琥珀核桃 健康免油炸 反沙重要性 (附影片)

甜品教學|琥珀合桃/琥珀核桃 健康免油炸 反沙重要性 (附影片)
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難度
準備需時
12+ 小時
煮食需時
3 小時
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201
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甜品教學|琥珀合桃/琥珀核桃 健康免油炸 反沙重要性 (附影片)
終於出爐了!反沙應用的沉思! 何為好吃的琥珀合桃? 當然糖要脆 果肉也要乾身! 難度:入門 -初級 準備時間: 2-3日
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 合桃
    184 g
  • 合桃
    184 g(g)
  • 40 g
  • 40 g(g)
  • 白糖
    120 g
  • 白糖
    120 g(g)
  • 蜜糖
    20 g
  • 蜜糖
    20 g(g)
  • 白芝麻
    1 g
    適量
  • 白芝麻
    1 g(g)
    適量
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步驟
  • 詳細做法請查閱YouTube:
    https://youtu.be/xC9CrrwmS3I
  • Day 1:
    街市買回來的合桃較多雜質, 所以要放至沸水中, 去除雜質
    但千萬不用把合桃煮熟, 否則需長時間烘至乾身
  • 撈出 , 瀝水, 進行日曬
  • Day 2:
    合桃日曬中時 (時間需根據合桃的乾身情度, 大約2-3日, 愈乾身愈好)
    *或 從超級市場買已烘乾合桃 便不用日曬步驟 , 可直接入爐*
  • Day 3:
    炒白芝麻
    白鑊炒 : 無油, 無水, 無糖 炒至微黃色和傳出香味
  • 合桃放入烤爐中, 溫度140'C 大約20-30 分鐘 , 直到傳出香氣和合桃乾透
    *合桃放在烤爐中 保持溫暖*
  • 水, 蜜糖, 白糖 一起烹煮至118'C, 然後立即關火
    把溫暖的合桃放入, 快速攪拌
    直到出現結晶化 (反沙)
  • 當糖轉為結晶化, 和已把全部合桃包裏時, 轉小火
    結晶糖會重新融化, 開始變為焦糖
    *這時候 不要大用攪拌, 否則糖會再次結晶*
  • 全部糖已變為焦糖時, 放入 2-3G的鹽和白芝麻, 攪混
    芝麻多少 便隨你喜歡
  • 轉至另一托盤上, 立即把每粒分開
  • 再次入烤爐 110"C (低溫烘焙) 大約1-2 小時
    如之前的合桃乾身不足, 這是最後機會把大部份水份抽乾
    但時間相對的更長
  • 烘乾後, 把成品從烤爐拿出, 放涼
    放入密封盒中

    完成
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yellowyu
對不起, 因為我是新手學煮嘢食, 請問醃料嗰part豉油係咪真係要用10.5湯匙??
答案
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