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蕃茄佛卡夏(Focaccia)

蕃茄佛卡夏(Focaccia)
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難度
準備需時
30 分鐘
煮食需時
20 分鐘
瀏覽次數:
1995
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蕃茄佛卡夏(Focaccia)
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 高筋粉
    200 g
  • 高筋粉
    200 g(g)
  • 低筋粉
    50 g
  • 低筋粉
    50 g(g)
  • 葡萄天然酵母原種
    100 g
  • 葡萄天然酵母原種
    100 g(g)
  • 黃砂糖
    10 g
  • 黃砂糖
    10 g(g)
  • 岩鹽
    2 g
  • 岩鹽
    2 g(g)
  • 鼠尾草乾
    1 小匙
  • 鼠尾草乾
    1 小匙(小匙)
  • 150 g
  • 150 g(g)
  • 橄欖油
    15 g
  • 橄欖油
    15 g(g)
  • 新鮮迷迭香
    1 大匙
  • 新鮮迷迭香
    1 大匙 (大匙 )
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步驟
  • 配料:
    橄欖油約1湯匙
    車厘茄、紫洋蔥、黑胡椒、新鮮迷迭香、
    七味粉、芝士絲、海鹽各適量。

    做法 :

    1) 所有材料(A)混合後(除橄欖油外),搓至光滑狀

    2) 分次加入橄欖油搓至有薄膜狀,加入(B)搓勻滾圓蓋好發酵約一倍大,
    隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

    3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

    4) 麵糰分割成2等份,鬆弛約15分鐘,用手按平成薄麵皮,最後發酵約1小時

    5) 麵皮掃上橄欖油,用手指隨意戳出一些小洞,撒上(C),
      放進已預熱焗爐200度焗約20分鐘
  • *液體用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考

    *天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
    低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
    若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成



    沒天然酵母可改成:

    高筋粉200g,低筋粉50g,速發乾酵母3g(Instant yeast),黃砂糖10g,岩鹽2g,
    鼠尾草乾1小匙,水約170g,橄欖油15g
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