茄汁蝦
朱古力食譜
蒸煮食譜
食譜

香酥上海排骨

香酥上海排骨
點煮網贊助
0
難度
準備需時
40 分鐘
煮食需時
10 分鐘
瀏覽次數:
3087
點煮網贊助
香酥上海排骨
上海菜中的排骨, 即是豬扒。 用半煎炸的方式煮, 減低油膩感。 外表酥脆而且肉質鬆軟, 另一家傳上海菜食譜。 更多食譜及空服員的飲食買物誌請參考 https://www.facebook.com/maychuskitchen
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 豬扒
    3
  • 豬扒
    3 塊(塊)
  • 生抽
    2 湯匙(Tbsp)
  • 生抽
    30 毫升(ml)
  • 老抽
    1 湯匙(Tbsp)
  • 老抽
    15 毫升(ml)
  • 薑蓉
    1 茶匙(tsp)
  • 薑蓉
    5 毫升(ml)
  • 蒜蓉
    2 茶匙(tsp)
  • 蒜蓉
    10 毫升(ml)
  • 乾葱蓉
    0.5 茶匙(tsp)
  • 乾葱蓉
    2 毫升(ml)
  • 紹興酒
    1 湯匙(Tbsp)
  • 紹興酒
    15 毫升(ml)
  • 五香粉
    0.5 茶匙(tsp)
  • 五香粉
    2 毫升(ml)
  • 胡椒粉
    1 茶匙(tsp)
  • 胡椒粉
    5 毫升(ml)
  • 砂糖
    1 茶匙(tsp)
  • 砂糖
    5 毫升(ml)
  • 雞粉
    0.5 茶匙(tsp)
  • 雞粉
    2 毫升(ml)
  • 2 湯匙(Tbsp)
  • 30 毫升(ml)
  • 粟粉
    6 湯匙(Tbsp)
  • 粟粉
    89 毫升(ml)
  • 4 湯匙(Tbsp)
  • 59 毫升(ml)
點煮網贊助

步驟
  • 豬扒洗淨抹乾。用刀背以井字型剁鬆兩面。混合生抽、老抽、薑蓉、蒜蓉、乾葱蓉、紹酒、五香粉、胡椒粉、砂糖及雞粉成醃料。醃豬扒至少半小時。
  • 加水拌勻豬扒直至豬扒吸收所有水份,放置約10分鐘。
  • 燒熱油鑊,豬扒均勻沾上粟粉,以半煎炸形式煎約5分鐘至熟。
  • 起鑊後切件即可上碟。
  • 小貼士:
    1. 正宗的上海排骨用的是薄切豬扒,但因為我從小喜歡「啖啖肉」,所以選用了厚切豬扒。
    2. 讓豬扒吸收足夠水份口感才會鬆軟,水量可依豬扒吸水量而調整。
點煮?
提問

回應

loading

香酥上海排骨
食譜

點煮網贊助
點煮網贊助

香酥上海排骨 《有營食譜》:

點煮網贊助
建議用戶食譜
fafa24
想問第5步驟,剩下的砂糖即是2湯匙?砂糖份量是多少?
答案
點煮網贊助

香酥上海排骨 《有營食譜》: