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小豬肉鬆包

小豬肉鬆包
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難度
準備需時
2 小時 20 分鐘
煮食需時
15 分鐘
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378
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小豬肉鬆包
豬年將至,艾華斯也來應一應節,把鄭大小姐工房變身成小豬欄~ 歡迎有空到我的部落格或專頁看看~ http://chengsfactory.blogspot.com/2019/01/blog-post_26.html / https://www.facebook.com/chengsfactory
材料
份數
單位
  • (A) 主麵糰
  • 高筋粉
    210 g
  • 高筋粉
    210 g(g)
  • 全麥粉
    50 g
  • 全麥粉
    50 g(g)
  • 黃糖
    30 g
  • 黃糖
    30 g(g)
  • 3 g
  • 3 g(g)
  • 170 g
  • 170 g(g)
  • 無鹽牛油
    15 g
  • 無鹽牛油
    15 g(g)
  • (B) 豬鼻白麵糰
  • 高筋粉
    8 g
  • 高筋粉
    8 g(g)
  • 低筋粉
    8 g
  • 低筋粉
    8 g(g)
  • 7 g
  • 7 g(g)
  • 橄欖油
    1 tsp
  • 橄欖油
    1 tsp(tsp)
  • 泡打粉
    1 g
    泡打粉少許
  • 泡打粉
    1 g(g)
    泡打粉少許
  • (C) 內餡
  • 肉鬆
    20 g
    肉鬆適量
  • 肉鬆
    20 g(g)
    肉鬆適量
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步驟
  • 除牛油外,將所有(A)的材料混合搓至光滑,加入牛油再搓至有薄膜,滾圓後蓋好置室溫發酵至2倍大,或置雪櫃低溫發酵一晚。
  • 取出麵糰排氣滾圓,預留一小掫麵糰作小豬耳朵,其餘平均分為8份。
  • 擀平麵糰,包入肉鬆,收口並滾圓,然後黏上耳朵麵糰。
  • 將(B)混合成麵糰,平均分為8份並壓成橢圓形,用鐵匙尾部壓出小豬鼻孔,放上小豬頭,蓋好再發酵至2倍大。
  • 放進已預熱焗爐用180度焗約15分鐘。
  • 麵包放涼後,用食用色素筆畫上眼睛。
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