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黑糖紅豆忌廉撻

黑糖紅豆忌廉撻
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0
難度
準備需時
12+ 小時
煮食需時
45 分鐘
瀏覽次數:
1315
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黑糖紅豆忌廉撻
紅豆同黑糖味道好夾, 加埋忌廉口感幼滑~
材料
份數
單位
  • 撻皮
  • 低筋麵粉
    80 g
  • 低筋麵粉
    80 g(g)
  • 有鹽牛油
    40 g
  • 有鹽牛油
    40 g(g)
  • 糖粉
    40 g
  • 糖粉
    40 g(g)
  • 蛋黃
    2
  • 蛋黃
    2
  • 雲呢拿油
    0.5 茶匙(tsp)
    可以不加
  • 雲呢拿油
    2 毫升(ml)
    可以不加
  • 黑糖紅豆忌廉
  • 紅豆
    40 g
    預先一晚洗乾淨, 用清水浸過夜
  • 紅豆
    40 g(g)
    預先一晚洗乾淨, 用清水浸過夜
  • 黑糖
    50 g
  • 黑糖
    50 g(g)
  • 蛋白
    3
  • 蛋白
    3
  • 忌廉
    100 ML
  • 忌廉
    100 ML(ML)
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步驟
  • 先製作撻皮
  • 牛油室溫放軟後加入糖粉
  • 牛油與糖粉拌均至cream 狀
  • 篩入低筋麵粉
  • 加入蛋黃, 雲呢拿油
  • 拌勻成無粉粒粉團
  • 撲上少少麵粉, 用保鮮紙包好放入冰格雪藏1小時
  • 製作黑糖紅豆忌廉餡
  • 紅豆預早一晚洗乾淨再用清水浸過夜, 再煮淋 (我用炆燒杯代勞)
  • 煮淋後的紅豆壓碎成紅豆泥 (我用攪拌器代勞), 唔駛太碎保留小小豆粒食落口感好D
  • 紅豆泥加入忌廉煮熱 (唔駛煮滾, 熱到出煙就可以喇)
  • 加入黑糖攪拌至溶化後, 放涼或用水座涼
  • 紅豆忌廉放涼至不燙手程度後, 加入蛋白拌勻
  • 此步驟好重要, 能否凝固就靠佢喇, 一定要確保蛋白均勻拌入紅豆忌廉糊中
  • 撻皮取出桿平, 之後切成合適大小放入撻模內
  • 之後放上焗爐珠或豆, 放入已預熱200°C 焗爐焗8分鐘
  • 取走焗爐珠或豆後倒入餡料, 用180°C 焗12分鐘至熟透, 完成!
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