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Red bean buttercream green tea cupcake 紅豆奶油霜綠

Red bean buttercream green tea cupcake 紅豆奶油霜綠
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7
難度
準備需時
15 分鐘
煮食需時
1 小時 30 分鐘
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4010
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Red bean buttercream green tea cupcake 紅豆奶油霜綠
今次做一個真正的buttercream cupcake ,topping 是由italian meringue buttercream做成的,英文的short form 爲IMBC,我不知道香港版的正確翻譯,網上的資料也沒有太多香港本地的資料,台灣叫italian buttercream 做意式蛋白糖霜又或者意式奶油霜。到底什麼是italian meringue buttercream呢? 先說buttercream ,其實buttercream 基本上就是牛油跟糖霜的混合物,當中又分爲英式,美式,法式,意式,瑞士式。英式美式buttercream做法較簡單但甜度較高,大部分的牛油跟糖霜比例爲1:1 到1:2。當然糖霜的比例較多,做出的效果也較企身,另外,要視乎你可以接愛的甜度,如果不能吃太甜的話那做試1:1。但我連1:1的糖度也接受不了,所以只好用另一個方法做buttercream 。意式buttercream ,加入了蛋白及熱糖水,做出來的效果相比其他buttercream更輕盈,更順滑,入口融化,比較適合亞洲人的口味,不過好的東西總要花多一點點的功夫。 歡迎光臨我的粉絲頁 https://www.facebook.com/thesugarlicious 原文出處: http://thesugarlicious.blogspot.hk/2013/09/red-bean-buttercream-green-tea-cupcake.html
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 雞蛋
    2
  • 雞蛋
    2
  • 砂糖
    50 克(g)
  • 砂糖
    50 克(g)
  • 綠茶粉
    10 克(g)
  • 綠茶粉
    10 克(g)
  • 低筋麵粉
    50 克(g)
  • 低筋麵粉
    50 克(g)
  • 植物油
    15 毫升(ml)
  • 植物油
    15 毫升(ml)
  • 牛奶或水
    15 克(g)
  • 牛奶或水
    15 克(g)
  • 蛋白
    75 克(g)
  • 蛋白
    75 克(g)
  • 100 克(g)
    (25g留給蛋白)
  • 100 克(g)
    (25g留給蛋白)
  • 牛油
    250 克(g)
  • 牛油
    250 克(g)
  • 25 克(g)
  • 25 克(g)
  • 紅豆蓉
    30 克(g)
    30-40克
  • 紅豆蓉
    30 克(g)
    30-40克
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步驟
  • 首先,水跟75g的砂糖混合,煮至118度左右,中途不要攪。如果有温度計就用温度計度,比較準。如果只做一兩次的buttercream,用其他方法測驗好了。可以預先準備一碗冰水,煮至液體起泡後,可以放一小匙入冰水內看,用指尖施壓,可以感覺到橡皮般的彈力,這就爲ok ,這個是煮糖法的小球狀態,適合製作蛋白霜。
  • 另一邊廂,用攪拌器打發蛋白,蛋白先打出泡沬,之後加入一半的砂糖(~12.5g),泡沬開始變緻時就加入另一半的砂糖(~12.5g),打至攪拌器拉起時尾部向下垂的狀況。
  • 煮好的糖漿在攪拌容器的邊慢慢倒入蛋白霜,攪拌器以最高速打發,需要打幾分鐘直至下降至室温。
  • 加入牛油粒,可以一至兩粒慢慢加入,每次攪混才加入後再加入牛油粒,打發至蛋白霜順滑。
    這個份量是最少打發的份量,用剩入冰格可保存一個月,下次再用時前一晚放下隔解凍,第二天放温室至軟身又或者用電動攪拌器打至軟身。
  • 紅豆buttercream 只須加入紅豆蓉入buttercream 混合就可以。每100g 的buttercream 加入約30g 的紅豆蓉。可自行決定用多少buttercream ,用多少就唧多少。(今次懶,買了一包日本紅豆蓉做)
  • 雞蛋加砂糖打發,我的電動攪拌器有5種速度,我先用3速打一分鐘,再用2速打一分鐘,之後用最慢速打大概2分半,最後的狀態應該是淺黃色,用攪拌器一插拉上寫8字,8字待2-3秒才消失又或者用牙籤插蛋糊中間,如果可以直立就ok。
  • 分兩次加入已篩過的低筋麵粉,由蛋糊的底部輕力"炒"起型式混合至麵糊沒有粉粒。
  • 最後,分兩次加入牛奶或水及油,從麵糊的邊位慢慢加入,每一次加入後要攪拌均勻。
  • 將麵糊倒入紙杯子,我的紙杯子放於在muffin 的模上,輕力敲幾下muffin 模令蛋糕糊中較大的空氣敲出,放入預熱170度的焗爐25分鐘,出爐時可以用牙籤測試蛋糕是否熟透,如果沒有任何東西黏著蛋糕就代表ok。
  • 唧上紅豆buttercream花。
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