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簡易篇|自制荷蘭醬與水波蛋 (附影片)

簡易篇|自制荷蘭醬與水波蛋 (附影片)
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難度
準備需時
30 分鐘
煮食需時
30 分鐘
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簡易篇|自制荷蘭醬與水波蛋 (附影片)
今次會和大家介紹荷蘭醬, 和它其中一位好友, 水波蛋
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 荷蘭醬
  • 牛油
    50 g
  • 牛油
    50 g(g)
  • 紅蔥頭
    30 g
  • 紅蔥頭
    30 g(g)
  • 白酒醋
    50 g
  • 白酒醋
    50 g(g)
  • 黑椒
    5
  • 黑椒
    5 粒(粒)
  • 蛋黃
    1
  • 蛋黃
    1
  • 水波蛋
  • 雞蛋
    2
  • 雞蛋
    2 隻(隻)
  • 白醋
    1 tsp
  • 白醋
    1 tsp(tsp)
  • 組合
  • 瑪芬
    1
  • 瑪芬
    1
  • 莎律菜
    2
  • 莎律菜
    2 塊(塊)
  • 橙皮醬
    1 適量
    適量
  • 橙皮醬
    1 適量(適量)
    適量
  • 蝦夷蔥
    1 適量
    切粒
  • 蝦夷蔥
    1 適量(適量)
    切粒
  • 鹽和黑椒
    1 適量
  • 鹽和黑椒
    1 適量(適量)
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步驟
  • 詳細做法請查閱YouTube:
    https://youtu.be/pNEFLV-nnBE
  • 先把紅蔥頭去除外皮, 切粒, 備用;
  • 澄清牛油: 先煮1鍋熱水, 把牛油用熱水浴方法融化牛油, 當牛油完全融化後, 慢慢地把上層的油份倒出, 備用;
  • 濃縮白酒醋: 準備小鍋, 加入白酒醋, 紅蔥頭粒和黑椒, 之後煮滾後轉小火濃縮至2-3湯匙, 倒出和隔去所有材料, 備用;
  • 荷蘭醬: 先煮1鍋熱水, 把蛋黃放在鐵盤中, 隔水加熱地打發蛋黃(蛋黃溫度不可高於45c), 當蛋黃澎漲至2-3倍時, 倒入濃縮白酒醋(視乎個人味道增減), 繼續打發至可畫出8字後離火, 最後慢慢倒入澄清牛油, 同時繼續攪拌, 攪拌至濃稠即可。
  • 先把雞蛋當中的水狀蛋白隔去, 備用;
  • 水波蛋: 先煮一鍋熱水, 加入白醋, 煮滾後轉小火並待至沒在氣泡, 之後倒入雞蛋, 慢慢地把雞蛋推向鍋邊, 把蛋白包著蛋黃並定形, 約30秒 - 1分鐘後取出雞蛋, 即可。
  • 先把瑪芬開半, 之後用白鑊煎至上的色, 備用;
  • 組合: 準備小碟, 放上半邊瑪芬, 放上莎律菜和水波蛋在瑪芬上, 加上1湯匙荷蘭醬, 之後加上橙皮醬, 蝦夷蔥, 鹽和黑椒, 即可烹用。

    完成
  • 參考影片 - Refer to:
    1. 麵包篇|英式馬芬 不用烤箱 在家做 步驟全公開 新手必看
    https://youtu.be/1CfEPpmaVIA

    2. 果醬教學|柚子 葡萄柚果醬 神奇果醬 配肉一流 提升鮮味 去油膩感 純素
    https://youtu.be/d-KVkZCQSy0
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