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快快手偽上海粗炒

快快手偽上海粗炒
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1
難度
準備需時
15 分鐘
煮食需時
10 分鐘
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1102
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快快手偽上海粗炒
有次本打算請教一下杭州同事家鄉菜(即上海菜)的正宗做法,才驚覺上海粗炒根本不是上海菜!原來沒有什麼正宗與否,合自己口味的多菜少肉版便是最正宗了! 更多分享,歡迎到此專頁: https://m.facebook.com/profile.php?id=1067887939889457
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 上海麵
    1 斤(kan)
  • 上海麵
    605 克(g)
  • 豬肉
    6
  • 豬肉
    6 両(両)
  • 椰菜
    0.5
  • 椰菜
    0.5
  • 鮮冬菇
    1
  • 鮮冬菇
    1 盒(盒)
  • 清雞湯
    1 g
    清雞湯      適量
  • 清雞湯
    1 g(g)
    清雞湯      適量
  • 蠔油
    2 湯匙(Tbsp)
  • 蠔油
    30 毫升(ml)
  • 生抽
    1 湯匙(Tbsp)
  • 生抽
    15 毫升(ml)
  • 老抽
    2 湯匙(Tbsp)
  • 老抽
    30 毫升(ml)
  • 麻油
    1 茶匙(tsp)
  • 麻油
    5 毫升(ml)
  • 1 茶匙(tsp)
  • 5 毫升(ml)
  • 胡椒粉
    1 g
    胡椒粉      適量
  • 胡椒粉
    1 g(g)
    胡椒粉      適量
  • 蒜蓉
    1 湯匙(Tbsp)
  • 蒜蓉
    15 毫升(ml)
  • 蔥段
    1 g
    蔥段          適量
  • 蔥段
    1 g(g)
    蔥段          適量
  • 豬肉醃料
    1
  • 豬肉醃料
    1
  • 生粉
    1 茶匙(tsp)
  • 生粉
    5 毫升(ml)
  • 生抽
    1 茶匙(tsp)
  • 生抽
    5 毫升(ml)
  • 麻油
    0.5 茶匙(tsp)
  • 麻油
    2 毫升(ml)
  • 0.5 茶匙(tsp)
  • 2 毫升(ml)
  • 胡椒粉
    1 g
    胡椒粉      適量
  • 胡椒粉
    1 g(g)
    胡椒粉      適量
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步驟
  • 將冬菇,椰菜及豬肉洗乾淨切絲,豬肉以醃料醃15分鐘 (基本上一開始先處理豬肉,之後才處理其他食材,起碼也15分鐘,不用提前醃肉)
  • 燒熱鍋,下豬肉絲炒熟盛起備用
  • 炒香蒜蓉
  • 下椰菜及清雞湯炒至稍為軟身
  • 再下鮮冬菇,如不夠湯可再略加,炒至兩者熟透
  • 再加入上海麵及餘下所有調味料炒勻數分鐘後熄火,加上蔥段即可上碟
  • 小秘技
    - 這是臨急臨忙超市晚餐,除了上海麵,所有食材也是購自超市
    - 上海麵可用烏冬代替,超市都買到
    - 豬肉選了農夫林肉,淋滑健康一點
    - 有小朋友吃可不下胡椒粉
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