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回鍋肉

回鍋肉
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2
難度
準備需時
10 分鐘
煮食需時
5 分鐘
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2497
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回鍋肉
炎熱天氣總想吃些辣, 不知道大家是否和May豬一樣? 回鍋肉是四川名菜, 一般是將已事先煮或蒸熟的豬肉回鍋爆炒。 這次改用較方便的燒烤用腩片, 就算不放肉炒成素菜版同樣惹味非常~ 更多食譜及空姐的為食遊記請參考 https://www.facebook.com/maychuskitchen
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 豬腩片
    1 磅(lb)
  • 豬腩片
    454 克(g)
  • 青尖椒
    1
  • 青尖椒
    1 隻(隻)
  • 紅尖椒
    1
  • 紅尖椒
    1 隻(隻)
  • 椰菜
    1
  • 椰菜
    1
  • 豆腐乾
    3
  • 豆腐乾
    3 塊(塊)
  • 竹筍
    0.5
  • 竹筍
    0.5
  • 乾葱
    0.5
  • 乾葱
    0.5 粒(粒)
  • 生抽
    1 湯匙(Tbsp)
  • 生抽
    15 毫升(ml)
  • 辣豆瓣醬
    3 湯匙(Tbsp)
  • 辣豆瓣醬
    44 毫升(ml)
  • 1 茶匙(tsp)
  • 5 毫升(ml)
  • 麻油
    0.5 茶匙(tsp)
  • 麻油
    2 毫升(ml)
  • 紹興酒
    1 湯匙(Tbsp)
  • 紹興酒
    15 毫升(ml)
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步驟
  • 豬腩片過長的切半。青、紅尖椒去頭切角。椰菜洗淨用手撕碎。豆腐乾斜刀切薄片。竹筍切片。乾葱切碎。
  • 煮沸一鍋水,放糖,再滾起時放入椰菜輕灼至轉為軟身,撈起瀝乾。
  • 燒熱油鑊,快炒豬腩片至轉色,盛起。
  • 用同一油鑊,先爆香乾葱及青、紅尖椒。然後放入豆腐乾和竹筍炒匀。
  • 加入椰菜、豬腩片、生抽、辣豆瓣醬和糖,快手炒匀。最後在鑊邊澆上麻油和紹興酒,也可按喜好澆上花椒油,炒匀熄火上碟。
  • 小貼士:
    1. 不用豬腩片可改用原塊豬腩肉,用薑葱、紹興酒汆水後,浸冰水切片後繼續進行步驟三。
    2. 全程使用中至大火快炒較有鑊氣。但雖注意火候,避免燒焦。
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coco3383
请问。。需要几粒鸡蛋?
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