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干蒸燒賣 (非一般食譜)

干蒸燒賣 (非一般食譜)
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0
難度
準備需時
2 小時
煮食需時
10 分鐘
瀏覽次數:
4574
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干蒸燒賣 (非一般食譜)
愛蜜莉的自家製"干蒸燒賣"是酒樓式製法, 跟師傅學習並不斷嘗試才得出這食譜,內有餡料和皮的製法,獨樂不如眾樂,現在與大家分享^^ 更多食譜: https://www.facebook.com/kimchiemilycook/
材料
份數
單位
  • 餡料製法
  • 餡材料
  • 瘦肉
    5
    190g
  • 瘦肉
    5 両(両)
    190g
  • 肥肉
    3
    114g
  • 肥肉
    3 両(両)
    114g
  • 蝦肉
    7
    266g
  • 蝦肉
    7 両(両)
    266g
  • 浸濕北菇
    1
    38g
  • 浸濕北菇
    1 両(両)
    38g
  • 餡的調味料
  • 幼鹽
    2 茶匙(tsp)
    8g
  • 幼鹽
    10 毫升(ml)
    8g
  • 味粉
    2 茶匙(tsp)
    8g
  • 味粉
    10 毫升(ml)
    8g
  • 生粉
    2 湯匙(Tbsp)
    38g
  • 生粉
    30 毫升(ml)
    38g
  • 白糖
    4 茶匙(tsp)
    16g
  • 白糖
    20 毫升(ml)
    16g
  • 生抽
    1 茶匙(tsp)
  • 生抽
    5 毫升(ml)
  • 麻油
    1 茶匙(tsp)
  • 麻油
    5 毫升(ml)
  • 皮材料
  • 輕筋粉
    4
    152g
  • 輕筋粉
    4 両(両)
    152g
  • 蛋 或清水
    2
    76g
  • 蛋 或清水
    2 両(両)
    76g
  • 檸黃色
    2
    可不加
  • 檸黃色
    2
    可不加
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步驟
  • 先做餡料:
    瘦肉、肥肉洗淨抹乾,切粒,略為剁碎;蝦肉、北菇洗淨抹乾切粒備用(請勿用絞肉,用絞肉做出的口感會很鬆不爽口)
  • 將瘦肉及蝦肉先加鹽及生粉,撻至起膠,然後才加入肥肉、冬菇及各調味料拌勻(不用撻)
  • 放入雪櫃雪5分鐘便可用(有時間可隔夜)
  • 完成餡料後再做燒賣皮:
    將輕筋粉放在案板上,開一穴,中間加入雞蛋,(此時可加色)用手搓成團等半小時
  • 用木捧將麵團壓薄,壓成一張布形,壓麵皮時用少許生粉或澄麵做粉底
  • 用一張麵皮(約直徑8cm),入4 茶匙生餡,左手食指和姆指圈住(5毫大小) 右手用餡挑一面逐d放入、壓入,左手一面旋轉包好便成,
  • 頂部不用收口
    (面上可放蟹子或青豆更為美觀)
  • 備蒸籠,燒賣底放甘荀片或蛙蛙菜防黏底,水滾大火蒸5分鐘,熄火焗2分鐘便成
  • 注:
    1. 材料請緊記洗淨切底抹乾,否則難起膠
    2. 肥豬肉厚皮有毛的部分請不要
    3. 皮可買現成,如果要自家製,建議分2天做,一日做餡,一日做皮,沒那麼吃力
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干蒸燒賣 (非一般食譜)
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