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Wubaochun Milk Loaf 吳寶春金牌牛奶吐司

Wubaochun Milk Loaf 吳寶春金牌牛奶吐司
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7
難度
準備需時
3 小時 5 分鐘
煮食需時
40 分鐘
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3288
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Wubaochun Milk Loaf 吳寶春金牌牛奶吐司
不知道你知道吳寶春是誰嗎? 相信很多台灣朋友都知道他的威水史。 他是台灣奮鬥了二十多的麵包師博,2010年以荔枝玫瑰麵包參加世界盃麵包大師賽贏得冠軍! 回國後他在台北及高雄開設了自己的麵包店。他的故事在2013更被拍成電影- 世界第一麥方。三月的台灣之旅要買很多他的麵包好好吃。今次第一次用它公開的配方去做方包... 歡迎光臨我的粉絲頁 https://www.facebook.com/thesugarlicious
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 高筋麵粉
    300 g
  • 高筋麵粉
    300 g(g)
  • 砂糖
    24 g
  • 砂糖
    24 g(g)
  • 5 g
  • 5 g(g)
  • 牛油
    15 g
  • 牛油
    15 g(g)
  • 135 ML
  • 135 ML(ML)
  • 速發酵母
    3 g
  • 速發酵母
    3 g(g)
  • 牛奶
    69 ML
  • 牛奶
    69 ML(ML)
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步驟
  • 除牛油外,將所有材料倒入電動攪拌器(保留約30ml 水後加),先用低速打約2-3分鐘至沒有粉粒,再用中速打2-3分鐘成一個完整的麵團,中途慢慢加入保留的水,每次加水時要先轉低速攪拌再轉中速打,一路加水打至麵團十分柔軟
  • 加入牛油,先用低速打1-2分鐘,待牛油跟麵團融合後,再轉中速打成有薄膜而不破爛的麵團,打25-35分鐘,中途要不時停機將黏在勾上的麵團刮下來再攪拌。時間每人都不同,重要的是形成薄膜。
  • 取出麵團滾圓底部向下,放置在抺上少許油的大盆中進行第一次發酵,蓋上保鮮紙,防止麵團表面吹乾,保持發酵的温度在28度左右。如果是夏天可以放在温室發酵,但如果冬天發酵就要放入微波爐加一杯暖水,令麵團保持在一個温暖的環境下發酵,如果水涼了就換另一杯取代。發酵時間大概1-1.5小時,發至原本麵團的2倍大。
  • 用手指測驗麵團,手指沾高筋麵粉,將手指插入麵團的中間,約數cm 的深度,如果沒有馬上彈回就代表可以。如果彈回就需要再發酵。
  • 取出麵團,桌上撒些高筋麵粉,麵團表面也撒少少,用手壓出大氣泡,磅重量,平均分兩份,各自滾圓,蓋上保鮮紙靜置15分鐘。
  • 壓平麵團成長方形捲起,蓋上保鮮紙靜置15分鐘。
  • 第二次壓平麵團成長方形捲起,寛度跟麵包箱的寛度相約,放入麵包箱中進行第二次發酵,同樣,如果冬天需要放在微波爐內加一杯熱水,發到9分满,約1-1.5小時。
  • 放入預熱200度的焗爐焗40分鐘。
  • 取出,連麵包模離枱敲在工作枱上,扣倒出麵包放涼切片。
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rainieyauwy
木糠布甸唔cream用得唔得?可以用乜野代替cream?
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