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滑蛋豆腐鮮菌蓋飯

滑蛋豆腐鮮菌蓋飯
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1
難度
準備需時
5 分鐘
煮食需時
10 分鐘
瀏覽次數:
1940
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滑蛋豆腐鮮菌蓋飯
日式親子丼的做法, 用各種素食食材代替雞肉, 口感比普通親子丼更豐富! 香甜的滋味老幼皆宜! 更多食譜及空姐的為食遊記請參考 https://www.facebook.com/maychuskitchen
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 豆腐
    1
  • 豆腐
    1 件(件)
  • 玉米筍
    4
  • 玉米筍
    4 條(條)
  • 芋絲
    8
  • 芋絲
    8 粒(粒)
  • 真姫菇
    1
  • 真姫菇
    1 盒(盒)
  • 味醂
    100 毫升(ml)
  • 味醂
    100 毫升(ml)
  • 清酒
    30 毫升(ml)
  • 清酒
    30 毫升(ml)
  • 豉油
    40 毫升(ml)
  • 豉油
    40 毫升(ml)
  • 鰹魚汁
    100 毫升(ml)
  • 鰹魚汁
    100 毫升(ml)
  • 雞蛋
    4
  • 雞蛋
    4 隻(隻)
  • 白飯
    2
  • 白飯
    2 碗(碗)
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步驟
  • 豆腐切粒,玉米筍洗淨切半。真姫菇用濕廚房紙抹淨,根部切去約1厘米,用手撕成小束。芋絲瀝乾水份。
  • 燒熱油鑊,放入味醂及清酒,開火煮至滾,再煮約1分鐘讓酒精揮發。加入豉油及鰹魚汁,煮滾。
  • 放入豆腐、玉米筍、真姫菇和芋絲,慢火煮至豆腐上色、材料軟腍。另外將雞蛋放碗內打發均勻。
  • 將2/3蛋液倒入鑊內,加蓋先煮20秒。再倒入剩餘的蛋液,加蓋再焗10秒。煮好後淋在飯面即成。
  • 小貼士:
    1. 素食人士可放多點豉油代替鰹魚汁,甚至加入素上湯亦可。
    2. 蛋液分兩次下,可確保大部分雞蛋有被煮熟而且吃時仍有半熟蛋汁保持嫩滑口感。
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請問粟米需先煲一下嗎?
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