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豉油鴨舌

豉油鴨舌
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1
難度
準備需時
20 分鐘
煮食需時
30 分鐘
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1165
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豉油鴨舌
早上整好的豉油鴨舌 , 浸到入晒味 , 無論當下午茶或宵夜 , 加餸還是肚仔餓 , 只要煮熱就食得 , 真係方便呢 ...... 詳情可瀏覽以下網址 : http://elanie-kitchen.blogspot.hk/2016/05/blog-post_24.html
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 急凍鴨舌
    1 磅(lb)
  • 急凍鴨舌
    454 克(g)
  • 八角
    2
  • 八角
    2 粒(粒)
  • 月桂葉
    3
  • 月桂葉
    3 片(片)
  • 冰糖
    1
  • 冰糖
    1
  • 1
  • 1
  • 1
  • 1
  • 1
  • 1
  • 600 ML
  • 600 ML(ML)
  • 芫茜
    1
  • 芫茜
    1
  • 隔篩
    1
  • 隔篩
    1
  • 葉仔
    1
    裝飾用可省略
  • 葉仔
    1
    裝飾用可省略
  • 豉油汁 :
  • 生抽
    4 湯匙(Tbsp)
  • 生抽
    59 毫升(ml)
  • 老抽
    3 湯匙(Tbsp)
  • 老抽
    44 毫升(ml)
  • 1 湯匙(Tbsp)
  • 15 毫升(ml)
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步驟
  • 鴨舌沖洗乾淨及瀝乾水份
  • 薑去皮切片 , 蔥切段及切成蔥絲
  • 鑊中加入一半份量的薑片 , 蔥段及酒煮滾 , 放入鴨舌蓋上蓋用中火出水10分鐘
  • 將鴨舌隔水盛起放入大碗內沖一沖洗再倒去水份
  • 將凍水倒入鴨舌內浸過面 , 靜待10分鐘
  • 煲內加入生抽 , 老抽 , 酒及水 (袁太用細煲煮 , 水用了約600ml份量) 拌勻煮至微滾
  • 加入八角 , 月桂葉 , 冰糖及餘下薑片拌勻
  • 用中火煮5分鐘至冰糖溶化
  • 浸過凍水的鴨舌倒去水份 , 抹乾水份
  • 放入豉油汁內拌勻用中火煮滾 , 再蓋上蓋轉用慢火煮10分鐘
  • 熄火後一直蓋上蓋浸住鴨舌 (浸的時間越耐越入味)
  • 食時將鴨舌放上碟 , 再放上月桂葉及八角 , 再淋上豉油汁
  • 最後灑上蔥絲即可
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