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巴馬火腿配雙黄水波蛋伴自家製荷蘭醬

巴馬火腿配雙黄水波蛋伴自家製荷蘭醬
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難度
準備需時
15 分鐘
煮食需時
10 分鐘
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巴馬火腿配雙黄水波蛋伴自家製荷蘭醬
吃過世界各地的早餐店, 最令我朝思暮想的莫過於三藩市的MyMy Coffee Shop。 這個早餐配搭便是從那兒偷師的, 配上自家製Jamie Oliver的荷蘭醬, 和好吃又好玩的雙黄水波蛋, 一起過一個愉快的週末。 更多食譜及空服員的飲食買物誌請參考 https://www.facebook.com/maychuskitchen
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 雞蛋
    4
  • 雞蛋
    4 隻(隻)
  • 意式軟包 1根
    1
  • 意式軟包 1根
    1
  • 牛油
    2 茶匙(tsp)
  • 牛油
    10 毫升(ml)
  • 火箭菜
    50 克(g)
  • 火箭菜
    50 克(g)
  • 水牛起司
    4
  • 水牛起司
    4 片(片)
  • 蕃茄
    4
  • 蕃茄
    4 片(片)
  • 鹽 少量
    1
  • 鹽 少量
    1
  • 黑椒
    1 茶匙(tsp)
  • 黑椒
    5 毫升(ml)
  • 巴馬火腿
    4
  • 巴馬火腿
    4 片(片)
  • 荷蘭醬材料
  • 蛋黄
    2
  • 蛋黄
    2 隻(隻)
  • 檸檬汁
    1 湯匙(Tbsp)
  • 檸檬汁
    15 毫升(ml)
  • 法式芥末
    1 茶匙(tsp)
  • 法式芥末
    5 毫升(ml)
  • 無鹽牛油溶液
    100 克(g)
  • 無鹽牛油溶液
    100 克(g)
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步驟
  • 先做荷蘭醬。預備一鍋水,燒至微滾,放入一隻可受熱的大碗。隔水加入蛋黄、檸檬汁和法式芥末,用打蛋器打匀。然後逐少注入牛油溶液,慢速打至均勻後再注入牛油溶液。可適當加入水份調整醬汁的厚薄。加適量鹽和黑椒調味。
  • 先預熱焗爐180度。準備一隻塗滿薄油的馬克杯,放入一張同樣塗了薄油的微波爐保鮮紙打入兩隻雞蛋。然後將保鮮紙開口處扭緊打結,做成一件小包裹。另外兩隻蛋相同做法。
  • 燒滾一鍋水,滾後轉至最小火,放入雞蛋,無需加蓋計時約8分半鐘,用湯匙輕輕按下感覺蛋白有熟但內裡還是軟綿綿的就代表可以了。
  • 在泡雞蛋的同時,將意式軟包上下剖開,塗上一點點牛油,先用180度焗4分鐘令其表面變脆。然後在吐司上鋪上火箭菜、水牛起司、蕃茄和一點點鹽和黑椒作調味,因為之後會再放巴馬火腿,所以不用放很多鹽否則會太咸。再用焗爐焗約5分鐘或至起司半溶即成。
  • 在焗好的吐司上再鋪上巴馬火腿和泡好的水波蛋,澆上醬汁即成。
  • 小貼士:
    1. 做荷蘭醬時,水燒滾後轉最小火,讓水繼續釋出蒸氣把碗暖著就好,不然太熱會變成炒蛋。而且牛油和蛋黄容易分離,一定要慢速打發讓蛋黄乳化。
    2. 一次做得太多荷蘭醬的時候,可以用已暖杯的燜燒杯裝著,未來一至兩天用來配肉、魚、蔬菜甚至薯條同吃也可以。
    3. 這雙黄水波蛋因為用了耐熱保鮮紙的幫忙,所以不怕平日煮水波蛋要在水中加醋而令雞蛋味道變酸。
    4. 水牛起司要買那種一磚磚的,最好是寫著Sliceable和Meltable的就最好了。
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ada88
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