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港式蛋撻

港式蛋撻
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2
難度
準備需時
5 分鐘
煮食需時
1 小時
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4599
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港式蛋撻
蛋撻永遠都是香港小食的代表,而曲奇皮就是我的最愛!酥脆的撻皮,嫰滑的內餡,就焗這個大人小朋友都喜歡的蛋撻~ 做法非常簡單,曲奇皮麵團非常易掌握,自己做新鮮好味! 可到我的Facebook專頁,看更多食譜及英國生活分享> http://www.facebook.com/mrsPskitchen1
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 無鹽牛油
    125 克(g)
  • 無鹽牛油
    125 克(g)
  • 糖霜或糖粉
    55 克(g)
  • 糖霜或糖粉
    55 克(g)
  • 雞蛋
    1
  • 雞蛋
    1 隻(隻)
  • 中筋麵粉
    225 克(g)
  • 中筋麵粉
    225 克(g)
  • 蛋漿
    1
  • 蛋漿
    1
  • 100 克(g)
  • 100 克(g)
  • 225 毫升(ml)
  • 225 毫升(ml)
  • 雞蛋
    3
  • 雞蛋
    3 隻(隻)
  • 牛奶
    85 毫升(ml)
  • 牛奶
    85 毫升(ml)
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步驟
  • 曲奇皮做法: 用電動打蛋器打發牛油及糖霜,然後加入雞蛋拌勻,到篩入中筋麵粉拌勻
  • 然後用手搓一搓至成麵團即成,如麵團太濕,多加點麵粉;如太乾,可加點水
  • 將麵團分成18-20份,然後將一小麵團放入撻模內,平均鋪好
  • 用叉在撻皮內刺孔
  • 蛋漿 做法:將熱水與糖拌勻至糖溶化,然後下雞蛋及牛奶拌勻,再將 蛋漿 過篩
  • 將 蛋漿 倒入撻皮內,約8至9成滿,然後放入已預熱200度焗爐,焗約10分鐘,此時蛋塔液會凝固及微微脹起,然後再調至180度,再焗10-15分鐘即成~
  • 在焗至最後的5分鐘,我用將焗爐門開一半,繼續焗至熟透,這可減少蛋撻表面有裂痕
  • 這個食譜可做約18 - 20個蛋撻
    **蛋撻要即日享用,隔天撻皮會變軟
    *各焗爐火力不同,要小心觀察免烤焦
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點解我製作奶皇酥皮月餅,好多時酥脆口感只維持到半日!
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