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香草忌廉龍蝦扁意粉

香草忌廉龍蝦扁意粉
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難度
準備需時
5 分鐘
煮食需時
5 分鐘
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香草忌廉龍蝦扁意粉
之前在溫哥華Yaletown的Rodney's Oyster House吃到超美味的Fettuccine with Lobster and Tarragon, 真的讓人回味無窮~ 回港後剛好收到友人送來的急凍龍蝦尾, 襯記憶猶新所以快點動手做做看, 將這美味記錄下來和大家分享~ 更多食譜及空姐的飲食遊記請參考 https://www.facebook.com/maychuskitchen
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 龍蝦尾
    1 磅(lb)
  • 龍蝦尾
    454 克(g)
  • 龍蒿
    1 湯匙(Tbsp)
  • 龍蒿
    15 毫升(ml)
  • 忌廉
    200 毫升(ml)
  • 忌廉
    200 毫升(ml)
  • 扁意粉
    150 克(g)
  • 扁意粉
    150 克(g)
  • 蒜蓉
    1 湯匙(Tbsp)
  • 蒜蓉
    15 毫升(ml)
  • 洋蔥
    1
  • 洋蔥
    1
  • 白酒
    2 湯匙(Tbsp)
  • 白酒
    30 毫升(ml)
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步驟
  • 已解凍的龍蝦尾放入已加鹽的滾水水中以大火灼熟,參考時間為每一磅龍蝦加一分鐘。即一磅龍蝦灼兩分鐘,半磅則灼一分半鐘。
  • 撈起龍蝦,用廚房剪將龍蝦肚部兩則剪開,將原條龍蝦肉取出並切件,龍蝦殼留作裝盤用。剪開龍蝦腳取肉,洋蔥切粒,備用。
  • 扁意粉放入已加鹽的滾水(或灼過龍蝦的水)中,依包裝指示灼熟,撈起瀝乾。
  • 燒熱油鑊,爆香蒜蓉及洋蔥至半透明。
  • 加入龍蝦肉、龍蝦殼及龍蒿炒匀,加鹽和黑椒調味,炒匀後加入白酒。
  • 酒精揮發後加入忌廉,煮至冒煙,熄火拌入扁意粉。按喜好加入現磨巴馬臣芝士。
  • 小貼士:
    1. 急凍龍蝦尾預早放雪櫃解凍,然後在24小時內烹調,不然肉質會缺乏彈性。
    2. 將龍蝦殼和龍蝦肉一起炒過,可令醬汁更香並帶一點點蝦殼釋出的油脂和顏色。
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moonlau
請問沒有蛋的蛋糕食譜有嗎?
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