茄汁蝦
朱古力食譜
蒸煮食譜
食譜

【炆系列】鮑汁花膠扣鵝掌

【炆系列】鮑汁花膠扣鵝掌
點煮網贊助
1
難度
準備需時
4 小時
煮食需時
4 小時
瀏覽次數:
865
點煮網贊助
【炆系列】鮑汁花膠扣鵝掌
如何在家用四小時煮出滿滿骨膠原的花膠炆鵝掌? 肥舅父鮑汁花膠扣鵝掌煮法食譜 附影片教學和鵝掌去骨示範 ->> https://youtu.be/uCCCT3fcYQw 或到我的FB頁發問 ->> https://www.facebook.com/goytonskitchen/ 希望幫到你吧 !
材料
份數
單位
  • 基本材料:
  • 花膠(已浸發)
    8
  • 花膠(已浸發)
    8 塊(塊)
  • 急凍鮮鵝掌
    4
  • 急凍鮮鵝掌
    4 隻(隻)
  • 唐生菜
    2
  • 唐生菜
    2 棵(棵)
  • 鮑魚汁
    2 公升
  • 鮑魚汁
    2 公升(公升)
  • 蠔油
    1 湯匙(Tbsp)
  • 蠔油
    15 毫升(ml)
  • 生粉
    2 湯匙(Tbsp)
  • 生粉
    30 毫升(ml)
  • 10
  • 10 片(片)
  • 5
  • 5 條(條)
  • 乾蔥頭
    5
  • 乾蔥頭
    5 片(片)
  • 米酒
    1 少量
  • 米酒
    1 少量(少量)
  • 老抽
    1 少量
  • 老抽
    1 少量(少量)
  • 紹酒
    1 酒蓋
  • 紹酒
    1 酒蓋(酒蓋)
  • 1 少量
  • 1 少量(少量)
  • 雞粉
    1 湯匙(Tbsp)
  • 雞粉
    15 毫升(ml)
  • 冰糖
    1
  • 冰糖
    1 粒(粒)
點煮網贊助

步驟
  • 【準備】
    1)
    將冷藏了的已浸發花膠浸滿清水,放入雪櫃浸一晚
  • 2)
    將急凍鵝掌浸滿清水,浸大約3-4小時解凍;
    先切走鵝掌腿骨尾部和腳趾,再褪出鵝掌腿骨;
    用粗鹽(約2湯匙)醃鵝掌,再加入清水浸半小時;
    清洗鵝掌表面的污漬,切走掌繭
  • 3)
    將鵝掌下鑊,加入清水和米酒(約1湯匙),用中火煲;
    水滾後5分鐘盛起鵝掌,用清水浸,再清洗鵝掌表面
  • 4)
    清洗唐生菜和薑蔥乾蔥頭,切成薑片,蔥肚,乾蔥片
  • 【煮食】
    1)
    燒紅鑊子落油,爆香幾片薑片,蔥肚,乾蔥片;
    加入鮑魚汁煮滾;
    用煲盛起鵝掌,加入紹酒,雞粉,冰糖,約1茶匙鹽和煮滾的醬汁
  • 2)
    加清水至剛剛蓋過鵝腳,冚蓋用大火煲;
    滾起後打開煲蓋,加入老抽(約1湯匙),冚蓋用中火煲2小時;
    關火焗1小時
  • 3)
    煲清水,先加入幾片薑片米酒(約1湯匙),再加入花膠煲至水滾;
    盛起花膠,用鵝掌醬汁泡半小時
  • 4)
    燒紅鑊子,加入適量鵝掌醬汁,花膠和鵝掌,再加入生粉水打芡, 上碟!
  • 5)
    可以用水焯熟唐生菜,再切好伴邊,完成!
點煮?
提問

回應

loading

【炆系列】鮑汁花膠扣鵝掌
食譜

點煮網贊助
點煮網贊助
肥舅父 的其他食譜

【炆系列】鮑汁花膠扣鵝掌 《有營食譜》:

點煮網贊助
liyuzhen
淡忌廉可以用其他材料代替嗎?
答案
點煮網贊助

【炆系列】鮑汁花膠扣鵝掌 《有營食譜》: