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木乃伊腸伴鬼薯眼 (酥皮腸卷配薯茸伴洋蔥濃汁)

木乃伊腸伴鬼薯眼 (酥皮腸卷配薯茸伴洋蔥濃汁)
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難度
準備需時
45 分鐘
煮食需時
15 分鐘
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6817
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木乃伊腸伴鬼薯眼 (酥皮腸卷配薯茸伴洋蔥濃汁)
為迎接萬聖節這個特別的日子,製作兩款以此為題簡單易做的鹹點小吃,方便在家開派對。 溫馨提示: - 換上雞肉腸以取代美國 / 德國肉腸,經濟實惠。 - 牛奶應分次加入薯茸中,避免液體太多,影響口感。 - 急凍酥皮磚比即用急凍酥皮價格相宜,於超市或烘焙店購買。 - 除以黑橄欖做眼球,亦可換上藍莓、青豆等配料,自由發揮。
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 香腸
    4
    200 克(g)
    美國 / 德國肉腸
  • 香腸
    4 件(件)
    200 克(g)
    美國 / 德國肉腸
  • 馬鈴薯
    300 克(g)
  • 馬鈴薯
    300 克(g)
  • 牛油
    1 少許
  • 牛油
    1 少許
  • 1 少許
  • 1 少許
  • 黑胡椒碎
    1 少許
  • 黑胡椒碎
    1 少許
  • 牛奶 / 淡忌廉
    1 適量
  • 牛奶 / 淡忌廉
    1 適量(適量)
  • 酥皮(雪藏+可即時烘焗)
    1 適量
    150 克(g)
    Pampus, **置室溫
  • 酥皮(雪藏+可即時烘焗)
    1 適量(適量)
    150 克(g)
    Pampus, **置室溫
  • 蛋液
    1 適量
    (掃面用)
  • 蛋液
    1 適量(適量)
    (掃面用)
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步驟
  • 汁料:
    牛油 1湯匙,洋蔥 1/4個(切絲),麵粉 1茶匙,清雞湯 100克,喼汁 1茶匙,鹽及黑胡椒碎 --- 各適量

    裝飾食材:
    黑橄欖 適量(切厚片),茄汁及芥末醬 --- 各少許
  • 馬鈴薯連皮,洗淨;放入沸水中煮20分鐘至熟透。
  • 將馬鈴薯去皮,切件,用壓薯茸器 / 叉壓成薯蓉。
  • 趁熱加入牛油拌勻;逐少逐少伴入牛奶,攪拌成糊狀,再加入鹽及黑胡椒調味。
  • 肉腸以少許橄欖油用慢火煎香(如果用腸仔可不用煎)。
  • 取出適量急凍酥皮,用麵棍壓成0.5厘米厚的長方形,切開數塊長條狀。
  • 把肉腸捲上(預留少位置點上眼睛),排放在鋪上牛油紙的焗盤上
  • 在酥皮上掃上蛋液,放入已預熱焗爐以200c焗10分鐘至金黃。
  • 燒熱1湯匙牛油,將洋蔥絲炒香至軟身,加入麵粉快手兜勻。
  • 逐少伴加入清雞湯,不停攪至稠汁,以鹽及黑胡椒碎調味,保暖待用。
  • 肉腸取出用芥末點上眼晴;薯蓉弄成球狀,置碟上。
  • 薯茸中間放上橄欖片做眼球,唧上少許茄汁形成眼根,伴洋蔥濃汁享用,即成。
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木乃伊腸伴鬼薯眼 (酥皮腸卷配薯茸伴洋蔥濃汁) 《有營食譜》:

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stephaniechoi
請問可否提供詳細食譜?
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