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桂花蜜糖馬卡龍

桂花蜜糖馬卡龍
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13
難度
準備需時
30 分鐘
煮食需時
15 分鐘
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桂花蜜糖馬卡龍
今次依個配方做出來既馬卡龍口感比上次朱古力馬卡龍硬 + 黐牙, 應該係因為依個配方糖既比例較多 + 蛋白比例較少既原因~ 但此配方好處係風乾時間較短,亦好容易出現裙邊, 適合無咩耐性既心急人! 話時話今次條裙邊好勁........ 有d人鍾意"長裙",條裙邊越勁越啱心水; 不過我個人比較鍾意上次朱古力馬卡龍條"短裙", 我覺得"短裙"馬卡龍賣相比較"高級 + 貴氣"~ Anyway無論你鍾意口感軟或硬, 裙邊長或短都好, 此食譜適合用於任何原味馬卡龍配方架! (loser) 另外想講一講桂花既問題....... 好多人話一定要新鮮桂花先至香, 乾既桂花完全無香味,要蒸又盛先有香味...... 其實....... 桂花同陳皮一樣 - 千其唔好用塑膠袋或塑膠容器, 因為塑膠會吸去香味! 我包乾桂花喺旺角街市香料檔攤買, 當時都係塑膠袋包裝,香味的確稍遜; 我返到屋企後改用玻璃樽儲存, 乾桂花就會回復清香架嘞~
材料
份數
單位
  • 桂花蜜糖奶油霜餡
  • 蛋黃
    1
  • 蛋黃
    1
  • 糖霜
    1 茶匙(tsp)
  • 糖霜
    5 毫升(ml)
  • 牛奶
    1 茶匙(tsp)
  • 牛奶
    5 毫升(ml)
  • 無鹽牛油
    50 克(g)
    放室溫至軟
  • 無鹽牛油
    50 克(g)
    放室溫至軟
  • 蜜糖
    1 湯匙(Tbsp)
  • 蜜糖
    15 毫升(ml)
  • 乾桂花
    1
    一小撮
  • 乾桂花
    1
    一小撮
  • 糖霜
    75 克(g)
  • 糖霜
    75 克(g)
  • 杏仁粉
    50 克(g)
  • 杏仁粉
    50 克(g)
  • 蛋白
    40 克(g)
  • 蛋白
    40 克(g)
  • 黃色食用色素
    1 少許
    粉狀
  • 黃色食用色素
    1 少許
    粉狀
  • 幼砂糖
    15 克(g)
  • 幼砂糖
    15 克(g)
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步驟
  • 桂花蜜糖奶油霜餡:

    (a) 蛋黃1個、糖霜和牛奶各1茶匙放在玻璃碗中,打至發白 + 光滑無粒的custard,待涼備用。

    (b) 無鹽牛油50g放室溫至軟,用電動打蛋器打至發白呈忌廉狀。

    (c) 將(a)加入(b),再加入蜜糖1湯匙和乾桂花一小撮,全部打勻後試味,放入雪櫃普通格雪至變稠即成。
  • 2. 糖霜(icing sugar)75g和杏仁粉(ground almonds)50g,放進food processor/coffee grinder一同打幼後篩勻備用。
  • 3. 蛋白40g加入少許黃色食用色素(粉狀)中速打至粗性發泡,將幼砂糖15g分3次加入蛋白內打勻至挺身及有光澤。
  • 4. 將(2)加入(3),再加入少許乾桂花,用矽膠刮以切拌法拌至完全混合 + 光滑。
  • 5. 將(4)裝入唧袋內,剪開袋口約0.5cm。
  • 6. 焗盆上鋪上矽膠墊/不沾烘焙紙(唔一定要用macaroon專用墊!),將(5)唧在墊上 - 每個圓餅直徑約4cm,焗盆輕敲桌面震出大氣泡。
  • 7. 放在室溫通風處靜置30分鐘風乾,至表面成一層有光澤但不黏手的薄膜。
  • 8. 預熱焗爐140C,將(7)放入焗爐約20分鐘。
  • 9. 出爐後待涼脫模,放在曲奇架上待至全涼。
  • 10. 將(1)的桂花蜜糖奶油霜餡放入唧袋,將餡唧在一塊圓餅,再以另一塊圓餅輕按合上即成。
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