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櫻花忌廉卷

櫻花忌廉卷
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0
難度
準備需時
30 分鐘
煮食需時
30 分鐘
瀏覽次數:
842
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櫻花忌廉卷
踏入4月,又到櫻花季節。雖然香港櫻花不多,但可以食到櫻花卷都不錯~~ 詳細食譜在 -- 姊妹。食譜交換。週記 https://www.facebook.com/SisterKitchenPalace/
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 鹽漬櫻花
    15
    鹽漬櫻花 約15-18朵
  • 鹽漬櫻花
    15 朵(朵)
    鹽漬櫻花 約15-18朵
  • 無鹽牛油
    50 g
  • 無鹽牛油
    50 g(g)
  • 蛋黃
    100 g
    約5隻
  • 蛋黃
    100 g(g)
    約5隻
  • 蛋白
    160 g
    約5隻
  • 蛋白
    160 g(g)
    約5隻
  • 砂糖
    85 g
  • 砂糖
    85 g(g)
  • 低筋麵粉
    55 g
  • 低筋麵粉
    55 g(g)
  • 淡忌廉
    160 g
  • 淡忌廉
    160 g(g)
  • 砂糖
    15 g
    淡忌廉用
  • 砂糖
    15 g(g)
    淡忌廉用
  • 罐頭紅豆蓉
    1 g
    罐頭紅豆蓉 隨意
  • 罐頭紅豆蓉
    1 g(g)
    罐頭紅豆蓉 隨意
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步驟
  • 1. 鹽潰櫻花預先浸洗左D鹽,再浸約3小時
    2. 浸透後,用廚房紙印乾櫻花
  • 3. 無鹽牛油先隔水坐溶備用; 淡忌廉加糖打至挺身,放入雪櫃雪凍備用
    4. 蛋黃加20g砂糖,隔水坐熱拌勻,直至蛋黃糊變"杰",顏色變淡
  • 5. 篩入低筋麵粉至蛋黃糊,拌勻

    6. 加入牛油溶液拌勻

    7. 預備一個乾淨冇油冇水既大碗,蛋白利用電動打蛋器打起,
    先打約30秒,加入65g砂糖繼續打,直至蛋白完全打起

    8. 取部分蛋白糊倒落蛋黃糊中,
    利用fold in方法(由下刮向上)拌勻
  • 9. 將STEP 8拌勻既蛋黃糊倒入蛋白糊fold in拌勻
    10. 焗盤墊牛油紙,將櫻花擺好(如圖)
  • 將蛋糕糊倒入焗盤,用抹刀抹平,
    輕力"鄧"出空氣. 焗爐預熱,160C焗8-10分鐘
  • 11. 蛋糕出爐後,輕力撕去牛油紙,放上網架待涼
  • 12. 雪凍既忌廉加入紅豆蓉拌勻
  • 13. 牛油紙鋪底,放上蛋糕,再抹上紅豆忌廉
  • 14. 利用牛油紙把蛋糕向外卷,最後用力握實
  • 15. 原條放入雪櫃雪最少45mins

    16. 切件食得啦!
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櫻花忌廉卷
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junejune623
請問蛋是幾隻?
答案
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