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紅蘿蔔蔥花卷

紅蘿蔔蔥花卷
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難度
準備需時
30 分鐘
煮食需時
15 分鐘
瀏覽次數:
2570
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紅蘿蔔蔥花卷
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 中筋麵粉
    300 g
  • 中筋麵粉
    300 g(g)
  • 葡萄乾天然酵母原種
    100 g
  • 葡萄乾天然酵母原種
    100 g(g)
  • 紅蘿蔔汁(紅蘿蔔約100g切絲,放進攪拌機,加約160g水,攪拌成細末,隔渣取160汁液備用)
    160 g
  • 紅蘿蔔汁(紅蘿蔔約100g切絲,放進攪拌機,加約160g水,攪拌成細末,隔渣取160汁液備用)
    160 g(g)
  • 蔥花
    2
  • 蔥花
    2 棵(棵)
  • 海鹽
    1 少許
  • 海鹽
    1 少許
  • 橄欖油
    1 少許
  • 橄欖油
    1 少許
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步驟
  • 做法:

    1) 所有材料拌勻,搓揉成不黏手的光滑麵糰

    2) 滾圓麵糰,發酵至二倍大

    3) 發酵完成後,捍成大長方型,重疊三摺,再捍成大長方型,
      掃上一層薄薄的橄欖油,撒少許海鹽,然後舖上蔥花,摺四疊,
      用利刀分割20等份

    4)把兩份麵糰疊起,用筷子從中間壓下去,兩端拉往底部捏緊,
     放在蒸籠內,最後發酵約一倍大

    5) 從凍水計起中火蒸約15分鐘
  • (時間到之後不要馬上打開蓋,鍋蓋打開小縫,待上數分鐘再慢慢打開以防饅頭遇冷皺皮)
  • 沒天然酵母可改為:

    中筋麵粉300,速發乾酵母3g,紅蘿蔔汁約180g,
    砂糖20g,鹽2g
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