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宇治抺茶紅豆卷配抺茶凍

宇治抺茶紅豆卷配抺茶凍
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難度
準備需時
20 分鐘
煮食需時
20 分鐘
瀏覽次數:
1548
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宇治抺茶紅豆卷配抺茶凍
每次見到新開的抺茶店都好想試, 但每次見到大排長龍,即時興趣大減, 唯有係屋企自己整, 止下癮先!!! https://www.facebook.com/cooknight/
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • A材料
  • 低筋麵粉
    80 g
  • 低筋麵粉
    80 g(g)
  • 宇治抺茶粉
    10 g
  • 宇治抺茶粉
    10 g(g)
  • 蛋黃
    3
  • 蛋黃
    3
  • 30 g
  • 30 g(g)
  • 60 ML
  • 60 ML(ML)
  • 牛油溶液
    50 ML
  • 牛油溶液
    50 ML(ML)
  • B材料
  • 蛋白
    4
  • 蛋白
    4
  • 50 g
  • 50 g(g)
  • 抺茶凍
  • 200 g
  • 200 g(g)
  • 20 g
  • 20 g(g)
  • 魚膠片
    5 g
  • 魚膠片
    5 g(g)
  • 抺茶粉
    2 g
  • 抺茶粉
    2 g(g)
  • 熱水
    10 g
  • 熱水
    10 g(g)
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步驟
  • 將蛋黃和糖攪拌至淡黃色,
  • 加入已過篩的粉類, 輕輕拌勻至沒有粉粒.備用
  • 加入水,牛油溶液,拌勻
  • 蛋白用低速打發至起泡, 慢慢加入糖, 分開3次加入,
  • 打至蛋白尖端呈企身
  • 預熱焗爐170度
  • 將1/3的蛋白霜加入麵糊中混合,
  • 將麵糊倒進餘下的蛋白霜中. 拌勻
  • 把麵糊倒入焗盤中,用刮抹平
  • 放入預熱焗爐以170度焗15分鐘,
  • 取出後離模待涼.
  • 塗上甜忌廉及紅豆餡料,
  • 小心把蛋糕捲圓,放入雪櫃中,約 2小時.完成
  • 抺茶凍做法:
  • 用冰水浸軟魚膠片,備用
  • 抺茶粉加熱水拌勻,製成抺茶漿,備用
  • 水,糖煮至滾, 倒入抺茶漿,拌勻,
  • 放入已滲軟的魚膠片,拌勻
  • 倒入模型待涼
  • 放入雪櫃雪一晚,完成
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