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芝士白汁雞批

芝士白汁雞批
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1
難度
準備需時
30 分鐘
煮食需時
1 小時
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芝士白汁雞批
鬆化的批皮配上雞肉、洋蔥和粟米內餡,還有誘人的芝士白汁,你能抗拒嗎? 歡迎到面書專頁讚好!有更多食譜和小分享: http://www.facebook.com/mywaystogetfat
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 批皮材料
  • 無鹽牛油
    110 克(g)
  • 無鹽牛油
    110 克(g)
  • 低筋麵粉
    180 克(g)
  • 低筋麵粉
    180 克(g)
  • 粟粉
    25 克(g)
  • 粟粉
    25 克(g)
  • 砂糖
    10 克(g)
  • 砂糖
    10 克(g)
  • 0.3 茶匙(tsp)
  • 1 毫升(ml)
  • 蛋黃
    1
  • 蛋黃
    1
  • 冰水
    3 茶匙(tsp)
  • 冰水
    15 毫升(ml)
  • 雞肉及醃料
  • 雞胸肉
    120 克(g)
  • 雞胸肉
    120 克(g)
  • 粟粉
    0.5 茶匙(tsp)
  • 粟粉
    2 毫升(ml)
  • 0.25 茶匙(tsp)
  • 1 毫升(ml)
  • 白胡椒粉
    1 小撮
  • 白胡椒粉
    1 小撮(小撮)
  • 2 茶匙(tsp)
  • 10 毫升(ml)
  • 生油
    0.5 茶匙(tsp)
  • 生油
    2 毫升(ml)
  • 其他材料
  • 洋蔥
    40 克(g)
  • 洋蔥
    40 克(g)
  • 粟米粒
    80 克(g)
  • 粟米粒
    80 克(g)
  • 無鹽牛油
    10 克(g)
  • 無鹽牛油
    10 克(g)
  • 麵粉
    2 茶匙(tsp)
  • 麵粉
    10 毫升(ml)
  • 淡忌廉
    100 毫升(ml)
  • 淡忌廉
    100 毫升(ml)
  • 片裝芝士
    2
  • 片裝芝士
    2 片(片)
  • 0.25 茶匙(tsp)
  • 1 毫升(ml)
  • 黑胡椒碎
    1 g
    適量
  • 黑胡椒碎
    1 g(g)
    適量
  • 黃芥末粉
    0.25 茶匙(tsp)
  • 黃芥末粉
    1 毫升(ml)
  • 蛋黃
    1
    掃批面用
  • 蛋黃
    1
    掃批面用
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步驟
  • 批皮做法: 把無鹽牛油切成約 1 厘米邊長方粒,置於雪櫃備用。
  • 批皮做法: 於大碗中,拌勻低筋麵粉、粟粉、砂糖和鹽,拌散粉粒。
  • 批皮做法: 把冰凍的牛油粒放入步驟 2 中,以pastry blender邊切碎牛油邊拌,拌成如麵包糠般的狀態。
  • 批皮做法:加入蛋黃拌勻後,續少加入冰水(或者不需要下所有份量中的冰水)至微濕潤,輕捏可成糰的狀態。
  • 批皮做法:把材料結合成一粉糰(不要過份揉搓),按成方形碟狀,以保鮮紙包好,置於雪櫃 30 分鐘以上。
  • 預備雞肉:把雞胸肉洗淨、印乾水份、切成約 1 厘米邊長方粒。加入粟粉、鹽、白胡椒粉和水,用手拌勻並按至水份被雞肉吸收,靜置 10 分鐘後加入生油拌勻備用。
  • 餡料做法:把洋蔥切粒,粟米粒隔水備用。
  • 餡料做法:以中火燒熱鍋子,下少許油,油熱後下洋蔥炒約 3 分鐘至洋蔥變透明。
  • 餡料做法:加入雞肉多炒約 4 分鐘。
  • 餡料做法:下粟米粒多炒 1 分鐘,盛起備用。
  • 餡料做法:抹乾淨鍋子,以小火煮溶牛油。
  • 餡料做法:平均灑入麵粉炒約 2 分鐘(使用手動打蛋器)。
  • 餡料做法:加入淡忌廉拌勻(使用手動打蛋器)。
  • 餡料做法:加入片裝芝士拌至芝士完全溶化(使用手動打蛋器)。
  • 餡料做法:下鹽、黑胡椒碎和黃芥末粉拌勻。
  • 餡料做法:加入洋蔥、雞肉和粟米粒炒至濃稠狀即可盛起備用。
  • 組合及烤焗做法: 預熱焗爐至攝氏 200 度。撻模內掃油。
  • 組合及烤焗做法:把批皮麵糰分成 3:2 之比例,較大的一份再分成 6 等份,每份略搓圓。把一份麵糰放入撻模,先按好底部,再由中間底部往外按,按至批皮平均鋪滿撻模成批底。(可參考 http://www.youtube.com/watch?v=eqATOS7f-BQ)
  • 組合及烤焗做法:餡料平均放在批底上。
  • 組合及烤焗做法: 把剩下的批皮擀平後,以一個比撻模直徑大約 2 cm 的圓形模具印出批面,再以小刀的刀背壓出格紋成(小心不要壓破批皮喔!)。
  • 組合及烤焗做法:鋪上批面按實邊沿。
  • 組合及烤焗做法:輪流掃上蛋黃後,再順序多掃一次蛋黃。
  • 組合及烤焗做法:放入攝氏 200 度的焗爐中層,焗 20 – 25 分鐘或至批皮熟透成金黃色即成。
  • TIPS:
    - 份量可做 6 件
    - 撻模:底直徑約 5cm,面直徑約 7cm,高約 2cm
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