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【煲系列】上湯魚翅羹

【煲系列】上湯魚翅羹
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難度
準備需時
5 分鐘
煮食需時
2 小時
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【煲系列】上湯魚翅羹
如何烹調六星級酒店的魚翅湯? 肥舅父魚翅煮法食譜附魚翅影片教學 ->> https://youtu.be/nWsWe4yJt6g 或到我的FB頁發問 ->> https://www.facebook.com/goytonskitchen/ 希望幫到你吧 !
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 魚翅
    8
  • 魚翅
    8 兩(兩)
  • 上湯
    2 公升
  • 上湯
    2 公升(公升)
  • 生粉
    2 湯匙(Tbsp)
  • 生粉
    30 毫升(ml)
  • 甜豉油
    1 湯匙(Tbsp)
  • 甜豉油
    15 毫升(ml)
  • 5
  • 5 片(片)
  • 米酒
    1 少量
  • 米酒
    1 少量(少量)
  • 簡易上湯材料
  • 清水
    2 公升
  • 清水
    2 公升(公升)
  • 亨氏雞湯
    1 公升
  • 亨氏雞湯
    1 公升(公升)
  • 1 斤(kan)
  • 605 克(g)
  • 家樂牌金華火腿雞精
    1
  • 家樂牌金華火腿雞精
    1 粒(粒)
  • 金華火腿
    2
  • 金華火腿
    2 兩(兩)
  • 白胡椒
    1 少量
  • 白胡椒
    1 少量(少量)
  • 圓肉
    1 少量
  • 圓肉
    1 少量(少量)
  • 生粉
    1 適量
  • 生粉
    1 適量(適量)
  • 甜豉油
    1 適量
  • 甜豉油
    1 適量(適量)
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步驟
  • 【準備】
    1)
    將冷藏了的已浸發魚翅浸滿清水,放入雪櫃浸一晚
  • 【煮食】
    1)
    準備煲,加入所有上湯材料,用大火煲;
    湯滾後轉用中火煲1小時
  • 2)
    關火,拿走金華火腿切碎粒,撇走上湯表面的油
  • 3)
    煲清水,先加入幾片薑片米酒(約1湯匙),再加入魚翅煲至水滾,盛起魚翅
  • 4)
    燒紅鑊子,加入適量上湯和魚翅,用慢火煮;
    先按口味加鹽調味,再加入生粉水打芡,然後按色澤加入甜豉油調色,上碟!
  • 5)
    開慢火煲上湯,加入生粉水打芡;
    食之前在魚翅上放入上湯和火腿碎粒,完成!
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