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檸檬芝士棉花蛋糕

檸檬芝士棉花蛋糕
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0
難度
準備需時
5 分鐘
煮食需時
1 小時
瀏覽次數:
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檸檬芝士棉花蛋糕
檸檬加芝士味道清新,吃多了也不覺膩! 歡迎到李媽媽樂廚的Facebook專頁瀏覽就可以知道最新的食譜文章了! https://facebook.com/mamalisrecipes
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 8寸材料
  • 忌廉芝士
    190 g
    奶油乳酪
  • 忌廉芝士
    190 g(g)
    奶油乳酪
  • 淡忌廉
    110 g
    動物性鮮奶油
  • 淡忌廉
    110 g(g)
    動物性鮮奶油
  • 低筋粉
    80 g
  • 低筋粉
    80 g(g)
  • 無鹽牛油
    56 g
  • 無鹽牛油
    56 g(g)
  • 5
  • 5 顆(顆)
  • 砂糖
    90 g
  • 砂糖
    90 g(g)
  • 檸檬汁
    40 g
  • 檸檬汁
    40 g(g)
  • 鹽少許
  • 檸檬皮蓉2/3茶匙
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步驟
  • 用小火坐水把已室溫收軟的芝士和淡忌廉一起煮成芝士糊,待涼備用。
  • 無鹽牛油放在平底鑊內加熱溶化後關火,加入已過篩的低筋粉攪拌至無粉粒。移至大碗待降溫至微暖。
  • 把4顆蛋黃(75g)加1顆全蛋(55g)打散,分次倒入步驟(2)內。然後加入步驟(1)、檸檬汁和檸檬皮蓉拌勻。
  • 把鹽加入4夥蛋白(144g)內再分次加入砂糖打至起角企身,分3次用fold in方法輕輕將蛋白拌入麵糊內直至完全混合。
  • 將麵糊倒入模具內(如用活動底模具需用錫紙包好或用錫紙器皿盛戴),然後再放進已注入半滿熱水的焗盤內,用160℃(已預熱)焗約60分鐘。放涼後脫模。(可用竹籤插入蛋糕中央,如沒有粉漿黏著,表示蛋糕已熟透)
    ** 當蛋糕面焗至金黄後可蓋上錫紙這便可避免過分上色。
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