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海南雞飯套餐

海南雞飯套餐
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0
難度
準備需時
1 小時 30 分鐘
煮食需時
4 小時 30 分鐘
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513
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海南雞飯套餐
材料多 , 步驟多的海南雞飯餐 , 無論海南雞 , 雞油飯 , 薑蓉醬同雞湯一樣咁正 , 袁生話食完好滿足呢 ...... 詳情可瀏覽以下網址 : http://elanie-kitchen.blogspot.com/2018/08/blog-post_15.html
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 1
  • 1 隻(隻)
  • 白米
    2 杯(cp)
  • 白米
    473 毫升(ml)
  • 蒜頭
    1
  • 蒜頭
    1
  • 乾蔥頭
    3
  • 乾蔥頭
    3 粒(粒)
  • 1
  • 1
  • 1
  • 1
  • 西芹
    0.5
  • 西芹
    0.5 扎(扎)
  • 甘旬
    1
  • 甘旬
    1 條(條)
  • 洋蔥
    1
  • 洋蔥
    1
  • 粟米
    1
  • 粟米
    1 條(條)
  • 蜜棗
    3
  • 蜜棗
    3 粒(粒)
  • 1
  • 1
  • 芫茜
    1
  • 芫茜
    1
  • 香葉
    3
  • 香葉
    3 片(片)
  • 上湯
    300 ML
  • 上湯
    300 ML(ML)
  • 1
  • 1
  • 1
  • 1
  • 雞粉
    1
  • 雞粉
    1
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步驟
  • 新鮮雞去頭去尾 , 留起雞腳及尾部肥膏 , 刮走雞內的污穢物
  • 用水沖洗乾淨 , 抹乾水份後加少許鹽及酒拌勻雞的外內
  • 蓋上保鮮紙靜待1小時
  • 甘旬去皮 , 洋蔥去衣 , 西芹去纖維 , 粟米去外皮及粟米鬚
  • 分別將西芹切條 , 甘旬切件 , 洋蔥切片 , 粟米切段
  • 薑去皮 , 乾蔥頭去衣分別切粒 , 蒜頭去衣拍扁 , 蔥切粒 , 芫茜莖洗淨切段
  • 白米用水沖洗乾淨及瀝乾
  • 雞放入電蒸鍋內蓋上蓋蒸30分鐘再焗5分鐘 , 雞好的雞汁留起
  • 雞放入煲內加冰水每面浸10分鐘
  • 將蒜頭 , 一半份量薑粒及之前留起的肥膏放入鑊中爆香 , 再加入白米炒至乾身
  • 將白米放入飯煲內
  • 加入雞汁及上湯拌勻(如唔夠可再加水至平時煮飯的份量) , 再放上芫茜莖及香葉
  • 放入飯煲按製煮至熟
  • 浸好的雞起出雞胸骨 , 連同雞腳放入煲內 , 加水用中火煮滾
  • 盛起沖一沖洗油份及瀝乾
  • 煲內加入少許油 , 放入甘旬 , 西芹及洋蔥拌勻炒數分鐘
  • 再加入粟米 , 雞胸骨 , 雞腳拌勻 , 加入適量熱水及蜜棗拌勻
  • 用中火煲滾後 , 蓋上蓋轉慢火煲 1 1/2小時
  • 1/2小時後將粟米及雞腳盛起 , 湯用隔篩隔去材料
  • 再放回煲內加少許鹽調味拌勻轉大火再煲滾 , 熄火焗30分鐘
  • 期間將麻油及雞粉拌勻 , 均勻地塗上雞的表面 , 靜待30分鐘
  • 將煮好的雞油飯盛起芫茜莖及香葉後拌勻弄散
  • 湯焗30分鐘後用大火再煮滾 , 最後將雞切件即可
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