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西式主菜☐西班牙海鮮飯

西式主菜☐西班牙海鮮飯
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難度
準備需時
15 分鐘
煮食需時
45 分鐘
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582
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西式主菜☐西班牙海鮮飯
喜歡西班牙海鮮飯 自由變化度高 可以按喜好加入海鮮或肉類 升級版 https://janicoco.com/recipe-western-spanish-seafood-paella-original/ JANICOCO KITCHEN https://janicoco.com/ INSTAGRAM https://www.instagram.com/jani.coco/
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料(一人份)
  • 1. 西班牙米 1嘜
    1
  • 1. 西班牙米 1嘜
    1
  • 2. 大蝦
    6
  • 2. 大蝦
    6 條(條)
  • 3. 小蕃茄
    8
  • 3. 小蕃茄
    8 粒(粒)
  • 4. 白蘑菇
    4
  • 4. 白蘑菇
    4 粒(粒)
  • 基本調味料
  • 1. 油
    0.5 湯匙(Tbsp)
  • 1. 油
    7 毫升(ml)
  • 2. 大蒜 2瓣
    1
  • 2. 大蒜 2瓣
    1
  • 3. 洋蔥
    0.5
  • 3. 洋蔥
    0.5
  • 4. 雞汁
    2
  • 4. 雞汁
    2
  • 5. 魚露
    2
  • 5. 魚露
    2
  • 6. 鹽
    0.2 茶匙(tsp)
  • 6. 鹽
    1 毫升(ml)
  • 7. 番紅花
    1 小撮
    可用0.5-1茶匙薑黃粉代替
  • 7. 番紅花
    1 小撮(小撮)
    可用0.5-1茶匙薑黃粉代替
  • 8. 甜椒粉 Paprika
    1 茶匙(tsp)
  • 8. 甜椒粉 Paprika
    5 毫升(ml)
  • 9. 白酒
    15 毫升(ml)
  • 9. 白酒
    15 毫升(ml)
  • 10. 牛油
    1 g
    10. 牛油 適量
  • 10. 牛油
    1 g(g)
    10. 牛油 適量
  • 升級材料
  • 1. 月桂葉
    1
  • 1. 月桂葉
    1 塊(塊)
  • 2. 魚湯/ 蝦湯 25-
    50 ML
  • 2. 魚湯/ 蝦湯 25-
    50 ML(ML)
  • 3. 西班牙臘腸
    30 克(g)
    開鍋時煎香
  • 3. 西班牙臘腸
    30 克(g)
    開鍋時煎香
  • 4. 黃/紅甜椒
    0.5
  • 4. 黃/紅甜椒
    0.5 粒(粒)
  • 5. 茄膏
    0.5 湯匙(Tbsp)
    可代替蕃茄
  • 5. 茄膏
    7 毫升(ml)
    可代替蕃茄
  • 6. 檸檬
    0.5
  • 6. 檸檬
    0.5 粒(粒)
  • 7. 蕃茜
    1 g
    7. 蕃茜 少許
  • 7. 蕃茜
    1 g(g)
    7. 蕃茜 少許
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步驟
  • 海鮮、蔬菜、米洗淨,需要吐沙的貝類海鮮請提前準備。蔬菜切粒。把一小撮番紅花泡水。
  • 將蝦處理好,可用鹽和胡椒醃好備用。
  • 用油開鍋。加入蝦頭煎香,同時用工具按壓蝦頭擠壓蝦膏和蝦汁,大約煎5分鐘
  • 加入洋葱和蒜蓉煎香及煎至金黃色焦糖化。
  • 加入白酒繼續煎香蝦頭,然後把蝦頭放入篩內,用力把蝦汁按壓至白酒內。
  • 加入蕃茄和蘑菇炒香,這時候會出水,與白酒溶在一起,成為高湯。加入番紅花水、甜椒粉、雞汁、魚露、鹽、牛油拌勻。
  • 加入米,輕輕拌勻。這時米和水應該剛好拌成濕米。
  • 如果沒有貝類海鮮,要再加一點水,約1:1.2。
  • 關火,鋪上海鮮。合上蓋子,放入已預熱的焗爐用180度焗30分鐘。最後可加上香草和檸檬伴碟。
  • 小TIPS:
    1. 薑黃粉是番紅花的替代品,味道相近。可用0.5-1茶匙薑黃粉代替。
    2. 懷孕的女生不能吃番紅花。
    3. 如果有蘑菇及貝類海鮮,本身水份高,可以不用額外加水。米:水=1:1.2。
    4. 如果用蝦/魚高湯加月桂葉和番紅花,用慢火煮15分鐘,再用這個湯拌米會更香更可口。但要注意水份不要太多。
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irenelee
How long should I baked?
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