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Staub主理 "蠔皇栗子炆腩肉"

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難度
準備需時
30 分鐘
煮食需時
30 分鐘
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Staub主理 "蠔皇栗子炆腩肉"
入秋後,栗子當造,開始肥大圓渾,味道也最為香甜,用來炆煮菜式、燉湯和炮製成甜品都好good呀! 更多分享‧請遊覽以下網址: Blogspot ● http://siugo-happysharing.blogspot.hk/2015/09/staub_30.html Dimcook Blog ● http://www.dimcook.com/siugo/blog 溫馨提示: - 栗子味甘,性溫,有益氣補脾、補腎強筋的功效。 - 九月是栗子豐收之時,圓潤豐厚,粉甜結實,栗味香濃。 - 若以其他鍋具烹煮,煮滾汁料後轉中小火炆約35-45分鐘至栗子和腩肉腍身。 - Staub鑄鐵鍋具較鎖水,故使用其他鍋具,水的份量應要加多一點。
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 五花腩
    350 克(g)
  • 五花腩
    350 克(g)
  • 去殼栗子
    160 克(g)
    去衣
  • 去殼栗子
    160 克(g)
    去衣
  • 冬菇
    8
    浸軟
  • 冬菇
    8 朵(朵)
    浸軟
  • 甘筍
    1
    切塊
  • 甘筍
    1 條(條)
    切塊
  • 洋葱
    1
    切塊
  • 洋葱
    1
    切塊
  • 乾葱
    2
    切圈
  • 乾葱
    2 粒(粒)
    切圈
  • 蒜頭
    2
    切蓉
  • 蒜頭
    2 粒(粒)
    切蓉
  • 指天椒
    1
    切粒
  • 指天椒
    1 條(條)
    切粒
  • 青葱
    1
    切段
  • 青葱
    1 條(條)
    切段
  • 醃料
  • 粗鹽
    1 湯匙(Tbsp)
  • 粗鹽
    15 毫升(ml)
  • 花椒粒
    1 茶匙(tsp)
  • 花椒粒
    5 毫升(ml)
  • 魚露
    1 湯匙(Tbsp)
  • 魚露
    15 毫升(ml)
  • 紹興酒
    1 湯匙(Tbsp)
  • 紹興酒
    15 毫升(ml)
  • 八角
    2
  • 八角
    2 粒(粒)
  • 調味料
  • 紹興酒
    1 湯匙(Tbsp)
  • 紹興酒
    15 毫升(ml)
  • 蠔油
    2 湯匙(Tbsp)
  • 蠔油
    30 毫升(ml)
  • 清水
    750 毫升(ml)
  • 清水
    750 毫升(ml)
  • 冰糖
    16 克(g)
  • 冰糖
    16 克(g)
  • 老抽
    1 茶匙(tsp)
  • 老抽
    5 毫升(ml)
  • 魚露
    1 茶匙(tsp)
  • 魚露
    5 毫升(ml)
  • 麻油
    1 少許
    麻油 少許
  • 麻油
    1 少許
    麻油 少許
  • 粟粉水**拌勻
  • 粟粉
    2 茶匙(tsp)
  • 粟粉
    10 毫升(ml)
  • 1 湯匙(Tbsp)
  • 15 毫升(ml)
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步驟
  • 腩肉洗淨,拔去豬毛,印乾水份,加入醃料伴勻,放入雪櫃醃一晚。
  • 腩肉取出,用廚房紙印乾水份,蒸約20分鐘,傾出肉汁留用,放涼後切件。
  • 將所有材料洗淨,切好,備用。
  • 中小火燒熱鍋(我用Staub‧18cm),下油將洋葱、、乾葱、蒜、指天椒爆香。
  • 加入腩肉爆炒至金黃,放入栗子、冬菇及甘筍略炒,灒酒及蠔油略兜勻。
  • 注入清水、肉汁、冰糖及老抽,煮滾至冰糖溶化,加蓋。
  • 轉小火炆15-20分鐘(間中兜炒一會),熄火,焗約15分鐘至栗子和腩肉腍身。
  • 以小火加熱,加入魚露調味;伴入粟粉水煮至汁濃稠。
  • 加入葱段略拌勻,最後澆上少許麻油,原鍋上桌,趁熱享用。
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我可以用梳打粉代替泡打粉嗎?
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