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脆皮燒腩仔

脆皮燒腩仔
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2
難度
準備需時
12+ 小時
煮食需時
1 小時
瀏覽次數:
4434
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脆皮燒腩仔
脆皮燒腩仔 ~ 像是一個很難在家做到的菜式,但其實用焗爐代替燒臘店的烤爐也可做到皮脆肉嫩的效果。 要令到豬皮有芝麻皮香脆效果,請記得準備Meat Tenderizer呀! 愛分享請到[Chin Yu Kitchen 芊如廚房]逛逛: https://www.facebook.com/chinyukitchen
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 5花腩
    900 克(g)
  • 5花腩
    900 克(g)
  • 室溫水
    3 湯匙(Tbsp)
  • 室溫水
    44 毫升(ml)
  • 醃料
  • 海鹽
    2 湯匙(Tbsp)
  • 海鹽
    30 毫升(ml)
  • 白糖
    1 茶匙(tsp)
  • 白糖
    5 毫升(ml)
  • 沙薑粉
    2 湯匙(Tbsp)
  • 沙薑粉
    30 毫升(ml)
  • 5香粉
    1 湯匙(Tbsp)
  • 5香粉
    15 毫升(ml)
  • 白醋
    4 湯匙(Tbsp)
  • 白醋
    59 毫升(ml)
  • 生抽
    0.5 茶匙(tsp)
  • 生抽
    2 毫升(ml)
  • 紹興酒
    1 g
    紹興酒適量
  • 紹興酒
    1 g(g)
    紹興酒適量
  • 工具
  • 豬皮插
    1
  • 豬皮插
    1
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步驟
  • 平底鑊用大火燒滾水 (水的份量緊緊浸到豬皮) 將五花腩放平底鑊中(皮向底), 將豬皮煮大約1分鐘, 用廚紙印乾
  • 準備一支豬皮插
  • 用豬皮插在豬皮上不停刺, 直至豬皮上布滿密密麻麻的小孔, 再用掃子均勻地塗白醋於豬皮上
  • 將所有醃料拌勻放入器皿內, 將五花腩放入(肉向底皮向上),别讓豬皮碰到調味料,放入雪櫃雪6個小時或過夜更佳
  • 將五花腩置回室溫, 用攝氏220度預熱焗爐, 焗前可把焗盤放鉐紙及塗食油, 用攝氏220度火焗45分鐘
  • 取出五花腩待15分鐘
  • 切件, 即成脆皮燒腩仔
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淡忌廉可以用其他材料代替嗎?
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