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周打蜆湯

周打蜆湯
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難度
準備需時
5 分鐘
煮食需時
30 分鐘
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3023
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周打蜆湯
小時候到餐廳吃豉油西餐,白湯的選擇不單是忌廉湯,還有這個周打蜆/魚湯,上桌的時候還有一兩塊魚仔餅作裝飾呢! 現在周打蜆湯也不是一般餐廳例牌的菜色,很多年前到美國公幹,叫了周打蜆湯,上面沒有魚仔餅,換來的是一包芝麻梳打餅,一樣鹹香可口,所以在我的記憶中周打湯跟魚仔餅或梳打餅是分不開了。 可能以為忌廉一定是周打湯其中一個材料,其實這個湯底是用麵粉和油,一邊攪拌一邊加熱而煮成的,做好的白汁可以煮意粉,湯或雞皇飯。懂得做這個白汁就不用再買罐頭湯煮意粉啦。 Facebook 專頁:http://bit.ly/2mo8jtY 可瀏灠更多食譜!
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 400 毫升(ml)
  • 400 毫升(ml)
  • 薯仔
    90 克(g)
    約0.5個切粒
  • 薯仔
    90 克(g)
    約0.5個切粒
  • 洋蔥
    70 克(g)
    約0.5個切粒
  • 洋蔥
    70 克(g)
    約0.5個切粒
  • 紅蘿蔔
    60 克(g)
    約0.5個切粒
  • 紅蘿蔔
    60 克(g)
    約0.5個切粒
  • 新鮮蜆
    10
  • 新鮮蜆
    10 隻(隻)
  • 白汁
    1
  • 白汁
    1
  • 低筋麵粉
    3 湯匙(Tbsp)
  • 低筋麵粉
    44 毫升(ml)
  • 3 湯匙(Tbsp)
  • 44 毫升(ml)
  • 雞湯
    250 毫升(ml)
  • 雞湯
    250 毫升(ml)
  • 牛奶
    125 毫升(ml)
  • 牛奶
    125 毫升(ml)
  • 白蘭地酒
    1 湯匙(Tbsp)
    可略
  • 白蘭地酒
    15 毫升(ml)
    可略
  • 裝飾用
    1
    可略
  • 裝飾用
    1
    可略
  • 煙肉碎
    1 湯匙(Tbsp)
  • 煙肉碎
    15 毫升(ml)
  • 新鮮香草
    1 g
    新鮮香草 少許
  • 新鮮香草
    1 g(g)
    新鮮香草 少許
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步驟
  • 1)預備白汁-在一個平底煎鑊中開中火,加入油及低筋麵粉,用木匙攪拌,煮大約5分鐘,加入雞湯用蛋拂拌勻後在下鮮奶煮滾,最後下酒煮一分鐘備用
  • 2)在一鍋水中,放入薯仔,紅蘿蔔煮15分鐘,撈起
  • 3)洋蔥在煎鑊上炒至金黃,撈起
  • 4)在另一個鍋中,加入水400毫升,放入蜆肉煮熟,直至蜆殼打開,撈起蜆殼,加入薯仔,紅蘿蔔,洋蔥及入之前煮好的白汁,煮十五分鐘便完成
  • 5)最後以鹽及胡椒粉調味,加上煙肉碎及新鮮香草作裝飾
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Wan1202
無味醂可以用咩代替呢?thx
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