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紅莓核桃麵包

紅莓核桃麵包
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1
難度
準備需時
30 分鐘
煮食需時
20 分鐘
瀏覽次數:
1887
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紅莓核桃麵包
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 法國麵包粉
    250 g
  • 法國麵包粉
    250 g(g)
  • 葡萄天然酵母原種
    100 g
  • 葡萄天然酵母原種
    100 g(g)
  • 0.25 小匙
  • 0.25 小匙(小匙)
  • 黑麥芽精
    1 g
  • 黑麥芽精
    1 g(g)
  • 黑糖
    15 g
  • 黑糖
    15 g(g)
  • 150 g
  • 150 g(g)
  • 無鹽牛油
    15 g
  • 無鹽牛油
    15 g(g)
  • 紅莓乾
    30 g
  • 紅莓乾
    30 g(g)
  • 核桃(烘香略壓碎)
    30 g
  • 核桃(烘香略壓碎)
    30 g(g)
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步驟
  • 做法 :

    1) 將材料(A)混合後(除牛油外),搓至光滑狀

    2) 加入牛油搓至具延伸性且有薄膜狀,加入(B)搓勻滾圓蓋好發酵約一倍大,
    隨後放進雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

    3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

    4) 輕拍麵糰排氣,分2等份滾圓靜止10分鐘,按平麵糰摺成三角形,
    最後發酵至二倍大。


    5) 撒上高筋粉,用利刀輕輕界上裂紋,放進已預熱焗爐200'c焗約20-25分鐘。
  • *液體用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考


    *天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
    低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
    若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成
  • 沒天然酵母可改成:

    法國麵包粉250g,速發乾酵母3g(Instant yeast),
    鹽1/4小匙,黑麥芽精1g,黑糖15g,水約170g,無鹽牛油15g
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