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慢煮燒豬肋骨

慢煮燒豬肋骨
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0
難度
準備需時
10 分鐘
煮食需時
9 小時
瀏覽次數:
2565
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慢煮燒豬肋骨
燒豬肋骨永遠是開派對中最受歡迎的菜色之一,今次試用了慢煮的方法,真的做到肉質軟腍,骨和肉分離的效果呢! 這個慢煮豬肋骨用上8小時,從前有個想法,在焗爐烤的話不是一個半小時已經完全熟透了嗎?為什麼要慢煮8小時以上? 原來令到豬肋骨肉質軟腍的關鍵,就是令到原本很堅韌的肉類結締組織,內裏的「膠原蛋白」分解成軟腍的「明膠」(Gelatin)。膠原蛋白轉變成明膠的過程很緩慢,必須在低溫及長時間的慢煮過程中進行,甚至有一些食譜用上36小時。 慢煮本身很方便,不用睇火也容不會佔用爐頭,只要早一天準備,用上八小時也不是問題。 最近在跑馬地的凍肉店買了這個豬肋骨,試過效果也不錯呢。 更多詳情:https://www.facebook.com/EAT-AT-HOME-%E9%A3%9F%E5%AE%B6-678992482201092/
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 豬肋骨800克
    1
    豬肋骨1條約800克
  • 豬肋骨800克
    1 條(條)
    豬肋骨1條約800克
  • BBQ醬汁
    2 湯匙(Tbsp)
    購自超市
  • BBQ醬汁
    30 毫升(ml)
    購自超市
  • 紅椒粉
    2 湯匙(Tbsp)
    paprika
  • 紅椒粉
    30 毫升(ml)
    paprika
  • 1.5 湯匙(Tbsp)
  • 22 毫升(ml)
  • 黃糖
    1 湯匙(Tbsp)
  • 黃糖
    15 毫升(ml)
  • 芥末子
    1 茶匙(tsp)
    yellow mustard seed
  • 芥末子
    5 毫升(ml)
    yellow mustard seed
  • 鮮磨黑椒粉
    0.25 茶匙(tsp)
  • 鮮磨黑椒粉
    1 毫升(ml)
  • 芫荽子
    1 茶匙(tsp)
    coriander seed
  • 芫荽子
    5 毫升(ml)
    coriander seed
  • 辣椒粉
    1 茶匙(tsp)
  • 辣椒粉
    5 毫升(ml)
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步驟
  • 醃好豬肋骨

    將Spice Rub材料放進攪拌機打碎,如果家中沒有攪拌機,可買芥末粉及芫荽粉代替芥末子和芫荽子

    Spice Rub材料拌勻後,將一半留起,另外一半可用手塗抹到豬肋骨上
  • 慢煮

    慢煮機調較到73攝氏度,豬肋骨放在真空袋內,並放入慢煮機中煮8小時

    8小時後,將豬肋骨放在凍水中冷卻,並放於雪櫃儲存數天,或立刻放入焗爐亦可
  • 在焗爐烤煮

    豬肋骨用廚紙抹乾,然後再用另一半的Spice Rub塗抹在豬肋骨上

    Bbq醬可塗在豬肋骨上,放入焗爐以150攝氏度焗30分鐘,中間可轉讓豬肋骨兩面均勻焗好
  • 將豬肋骨取出並切件後便完成
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蔬果當然健康啦,但原來對狗仔來講,以下其中一種蔬果係唔食得! 究竟係邊樣?
答案
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