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秘製麻醬雞絲粉皮

秘製麻醬雞絲粉皮
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1
難度
準備需時
5 分鐘
煮食需時
20 分鐘
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秘製麻醬雞絲粉皮
另一上海經典小菜! 非常適合悶熱又缺乏胃口的夏天~ 一碟有瓜有肉又有粉, 不想吃飯時直接當涼麵吃也可以! 更多食譜及空姐的為食遊記請參考 https://www.facebook.com/maychuskitchen
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 雞腿扒
    600 克(g)
  • 雞腿扒
    600 克(g)
  • 青瓜
    1
  • 青瓜
    1 條(條)
  • 粉皮
    200 克(g)
  • 粉皮
    200 克(g)
  • 調味雞汁
    2 湯匙(Tbsp)
  • 調味雞汁
    30 毫升(ml)
  • 紹興酒
    1 湯匙(Tbsp)
  • 紹興酒
    15 毫升(ml)
  • 葱 1棵
    1
  • 葱 1棵
    1
  • 4
  • 4 片(片)
  • 醬汁
  • 日式芝麻醬
    5 湯匙(Tbsp)
  • 日式芝麻醬
    74 毫升(ml)
  • 蒜蓉
    1 茶匙(tsp)
  • 蒜蓉
    5 毫升(ml)
  • 花生醬
    1 湯匙(Tbsp)
  • 花生醬
    15 毫升(ml)
  • 麻油
    1 茶匙(tsp)
  • 麻油
    5 毫升(ml)
  • 蜜糖
    1 茶匙(tsp)
  • 蜜糖
    5 毫升(ml)
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步驟
  • 雞腿(如有需要先去骨)用雞汁及紹興酒醃約15分鐘。碟上先放薑片及葱段,再放上已醃好的雞扒,隔水或用蒸爐蒸20分鐘。
  • 粉皮依包裝指示用熱水好,過冰水後鋪於碟底。
  • 青瓜切去頭尾,用切下來的青瓜頭與青瓜磨擦至起泡,洗淨然後切絲。鋪於粉皮上。
  • 雞肉蒸好後浸冰水,然後用手撕或用刀切成絲,淋上已拌匀的醬汁即可。
  • 小貼士:
    1. 將青瓜磨至起泡的原因相傳是要去掉青瓜的青澀味,真確與否不得而知,但反正這是我們上海家族流傳下來的習慣,所以我也就學過來了。
    2. 可按喜好决定是否保留雞皮。個人喜歡浸過冰水的雞皮,爽脆的口感令整體味道及質感更豐富。
    3. 粉皮到上海雜貨店如九龍城新三陽買的會比較正宗,較薄及滑。
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emilyloveppp
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