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抹茶白朱古力慕斯蛋糕

抹茶白朱古力慕斯蛋糕
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難度
準備需時
1 小時
煮食需時
4 小時
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抹茶白朱古力慕斯蛋糕
妺妺喜歡抹茶,加上之前到宇治買了上好的抹茶粉 就做了她今年的生日蛋糕,但我怕抹茶味太濃會苦 所以加了白巧克力做慕絲,結果兩者平衡得不錯 也多了點層次,她很喜歡。我想喜歡抹茶的也會喜歡這個的。 P.S: 這次特別因為她的嗜好加一層薄薄的消化餅底,一般沒特別喜好可以省略
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 7吋方形模具
    1
  • 7吋方形模具
    1
  • 消化餅底
    1
  • 消化餅底
    1
  • 消化餅
    40 g
  • 消化餅
    40 g(g)
  • 牛油
    20 g
  • 牛油
    20 g(g)
  • 抹茶海棉蛋糕
    1
  • 抹茶海棉蛋糕
    1
  • 蛋黃
    4
  • 蛋黃
    4 隻(隻)
  • 蛋白
    4
  • 蛋白
    4 隻(隻)
  • 白砂糖
    20 g
    蛋黃用
  • 白砂糖
    20 g(g)
    蛋黃用
  • 白砂糖
    60 g
    蛋白用
  • 白砂糖
    60 g(g)
    蛋白用
  • 低筋麵粉
    60 g
  • 低筋麵粉
    60 g(g)
  • 抹茶粉
    15 g
  • 抹茶粉
    15 g(g)
  • 牛奶
    80 ML
  • 牛奶
    80 ML(ML)
  • 橄欖油
  • 抹茶白巧克力慕斯
    1
  • 抹茶白巧克力慕斯
    1
  • 魚膠片
    8 g
  • 魚膠片
    8 g(g)
  • 白巧克力
    100 g
  • 白巧克力
    100 g(g)
  • 淡奶油
    300 g
  • 淡奶油
    300 g(g)
  • 牛奶
    70 g
  • 牛奶
    70 g(g)
  • 蛋黃
    1
  • 蛋黃
    1
  • 細砂糖
    30 g
  • 細砂糖
    30 g(g)
  • 牛奶
    20 g
    抹茶用
  • 牛奶
    20 g(g)
    抹茶用
  • 抹茶粉
    10 g
  • 抹茶粉
    10 g(g)
  • 抹茶忌廉
    1
  • 抹茶忌廉
    1
  • 淡奶油
    70 g
  • 淡奶油
    70 g(g)
  • 抹茶粉
    5 g
  • 抹茶粉
    5 g(g)
  • 細砂糖
    10 g
  • 細砂糖
    10 g(g)
  • 甜忌廉
    1
  • 甜忌廉
    1
  • 淡奶油
    70 g
  • 淡奶油
    70 g(g)
  • 細砂糖
    7 g
  • 細砂糖
    7 g(g)
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步驟
  • 先來做餅底,一般是不需要的。
    慕絲蛋糕模底下要鋪烤盤紙
    消化餅拌入溶化牛油倒入烤模壓平
  • 之後做抹茶海棉蛋糕
    牛奶用小火煮至冒煙後,加入抹茶粉,以手動打蛋器打至完全融化沒有粉粒
  • 蛋黃加入糖,隔水小火拌至糖融
  • 加入橄欖油及抹茶液拌勻
  • 篩入低筋麵粉,用刮刀以Z字形拌勻,不要打圈
  • 蛋白先用電動打蛋器打字起大泡,再分三次加入糖打起挺身 (倒立不掉下)
  • 先抹一把蛋白到抹茶蛋黃糊輕身以z字形拌幾下,再抹多一把拌勻
    把抹茶蛋黃糊全倒入剩餘的蛋白拌勻
  • 預熱烤箱160度
    烤盤鋪上烘焙紙,再把蛋糕糊倒入
    入爐烤20分鐘
    烤好後連烘烙紙一起拿出來放涼
    之後用慕絲蛋糕模印出兩片蛋糕備用
  • 之後做慕絲
    魚膠片先用涼水浸軟
    牛奶用小火煮至冒煙後,加入抹茶粉,以手動打蛋器打至完全融化沒有粉粒
    蛋黃+细砂糖隔水加熱拌煮至糖溶
    加入魚膠片+抹茶牛奶拌勻
  • 牛奶+白巧克力隔水加熱拌煮至白巧克力溶
  • 白巧克力加入抹茶蛋黃糊拌勻過篩
  • 淡奶油打至6分發拌入抹茶白巧克力糊
  • 之後先從雪櫃拿出慕絲蛋糕模,先將三分之一的抹茶白巧克力慕絲糊倒入,入雪櫃15分鐘至表面乾身
    再拿出來放上一片蛋糕後,再倒入三分之一的抹茶白巧克力慕絲糊,再入雪櫃15分鐘至表面乾身
    最後重覆一次拿出來放上另一片蛋糕後,再倒入餘下的抹茶白巧克力慕絲糊,入雪櫃雪4小時至完全凝固後,用風筒吹暖慕絲模的四邊,再緩緩脫模
  • 之後打起兩款淡忌廉至九分發,入擠花袋後綠白相間擠成圓點即可
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FoolmanQ
請問小朋友4歳適合嗎?謝謝回覆!
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