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魚香茄子

魚香茄子
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3
難度
準備需時
1 小時 15 分鐘
煮食需時
30 分鐘
瀏覽次數:
2195
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魚香茄子
想茄子煮完都依然保持靚靚紫色 , 只要將茄子切成條狀 , 放入油鑊內用慢火炸至微黃色 , 再盛起吸取油份 , 咁就無論炆或炒都絕對唔會變色 詳情可瀏覽以下網址 : http://elanie-kitchen.blogspot.hk/2015/06/blog-post_14.html
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 茄子
    2
  • 茄子
    2 條(條)
  • 豬肉碎
    10
  • 豬肉碎
    10 蚊(蚊)
  • 梅香鹹魚
    1
  • 梅香鹹魚
    1 件(件)
  • 蒜蓉
    1
  • 蒜蓉
    1
  • 蔥段
    1
  • 蔥段
    1
  • 醃料
  • 生抽
    1 茶匙(tsp)
  • 生抽
    5 毫升(ml)
  • 老抽
    1 茶匙(tsp)
  • 老抽
    5 毫升(ml)
  • 1 茶匙(tsp)
  • 5 毫升(ml)
  • 生粉
    1 茶匙(tsp)
  • 生粉
    5 毫升(ml)
  • 麻油
    0.5 茶匙(tsp)
  • 麻油
    2 毫升(ml)
  • 1 茶匙(tsp)
  • 5 毫升(ml)
  • 調味料
  • 豆瓣醬
    1 湯匙(Tbsp)
  • 豆瓣醬
    15 毫升(ml)
  • 蠔油
    1 茶匙(tsp)
  • 蠔油
    5 毫升(ml)
  • 0.5 茶匙(tsp)
  • 2 毫升(ml)
  • 生抽
    0.5 茶匙(tsp)
  • 生抽
    2 毫升(ml)
  • 老抽
    1 茶匙(tsp)
  • 老抽
    5 毫升(ml)
  • 生粉
    1 茶匙(tsp)
  • 生粉
    5 毫升(ml)
  • 0.5
  • 0.5 碗(碗)
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步驟
  • 豬肉碎放入大碗中 , 加入醃料拌勻醃1小時
  • 梅香鹹魚去骨後切粒 , 將所有調味料放入碗中拌勻備用
  • 茄子洗淨切條 , 鑊中加入油燒熱 , 放入已切條的茄子用慢火慢慢炸至微黃色 (約5分鐘)
  • 盛起放在廚紙上吸取過多油份
  • 燒紅鑊 , 爆香蒜蓉及蔥段 , 再加入鹹魚爆至有香味 , 夾起蔥段棄掉
  • 再加入豬肉碎炒至轉色 , 將茄子回鑊兜勻
  • 加入調味料拌勻用中火煮至半收汁即可
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