茄汁蝦
朱古力食譜
蒸煮食譜
食譜

古早味台式肉燥

古早味台式肉燥
點煮網贊助
1
難度
準備需時
30 分鐘
煮食需時
4 小時
瀏覽次數:
1431
點煮網贊助
古早味台式肉燥
要做出最傳統的味道, 一定要用台灣出產的黑豆醬油(蔭油)。 再配上自家製豬油, 邪惡的香噴噴肉燥, 無論拌飯、拌麵抑或拌青菜, 都一樣無人能夠抗拒。 做多一點放在家裡, 隨時隨地都可以吃到的好滋味~ 更多食譜及空姐的飲食遊記請參考 https://www.facebook.com/maychuskitchen
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 5花肉
    1.5 斤(kan)
    帶皮
  • 5花肉
    907 克(g)
    帶皮
  • 乾葱
    8
  • 乾葱
    8 粒(粒)
  • 黄豆醬油
    1
    豉油
  • 黄豆醬油
    1 碗(碗)
    豉油
  • 黑豆醬油
    1
    蔭油
  • 黑豆醬油
    1 碗(碗)
    蔭油
  • 1
  • 1 碗(碗)
  • 5香粉
    1 茶匙(tsp)
  • 5香粉
    5 毫升(ml)
  • 米酒
    0.5 湯匙(Tbsp)
  • 米酒
    7 毫升(ml)
  • 冰糖
    3
  • 冰糖
    3 粒(粒)
  • 蒜頭
    8
  • 蒜頭
    8 粒(粒)
點煮網贊助

步驟
  • 洗淨乾葱切片備用。五花肉洗淨後將豬皮、肥肉和瘦肉分開。純肥肉先放白鑊內用小火慢慢逼出豬油。
  • 煉豬油期間,將豬皮部分切成細粒。瘦肉部分亦分開切成細粒。肥肉:皮:瘦肉比例大約1:1:4。
  • 把豬油渣撈起,先放入乾葱炸至金黃色成葱酥,注意火力不要炸焦。撈起葱酥備用,油繼續留在鑊裡。
  • 先放入瘦肉炒至變色,撈起備用。然後放入豬皮部分炒至出油,倒入黄豆醬油、黑豆醬油、水、五香粉、米酒和冰糖。
  • 加入葱酥、瘦肉和蒜頭,攪勻煮滾後轉細火加蓋燜1小時。不要開蓋熄火焗1小時。再煮滾後轉細火加蓋再燜1小時,然後再焗1小時。吃前翻熱即可享用。
  • 小貼士:
    1. 煉豬油的肥肉要雪白無血絲,煉出來的油才夠香。用慢火將油慢慢逼出,不要心急。
    2. 豬肉可以用絞碎的,但手切的口感會更好。燜好的肉燥即使是豬皮部分也一夾即化。
    3. 蒜頭只需去皮洗淨,煮到最後會完全溶在肉燥中。
    4. 有時間可以繼續以慢火加蓋燜煮肉燥,味道會越煮越濃。
    5. 黄豆醬油我用了金味王,也可用一般豉油代替。黑豆醬油我用了瑞春的蘭級正蔭油。
    6. 緊記要在通風的地方煮肉燥,不然廚房或家裡要香上好幾天。
點煮?
提問

回應

loading

古早味台式肉燥
食譜

點煮網贊助
點煮網贊助
May豬有請 的其他食譜

古早味台式肉燥 《有營食譜》:

點煮網贊助
建議用戶食譜
faye1029
烏冬係咪落黑豚肉後放入拌勻,再加雞蛋?
答案
點煮網贊助

古早味台式肉燥 《有營食譜》: