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咖哩蘑菇雞批

咖哩蘑菇雞批
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2
難度
準備需時
5 分鐘
煮食需時
1 小時
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咖哩蘑菇雞批
想不到咖哩的味道非常適合做港式雞批。用上市售的醬汁,配上自製鬆化的批皮,方便又美味! 歡迎到面書專頁讚好!有更多食譜和小分享: http://www.facebook.com/mywaystogetfat
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 批皮材料
  • 無鹽牛油
    90 克(g)
  • 無鹽牛油
    90 克(g)
  • 低筋麵粉
    150 克(g)
  • 低筋麵粉
    150 克(g)
  • 粟粉
    20 克(g)
  • 粟粉
    20 克(g)
  • 砂糖
    10 克(g)
  • 砂糖
    10 克(g)
  • 0.25 茶匙(tsp)
  • 1 毫升(ml)
  • 蛋黃
    1
  • 蛋黃
    1
  • 2 茶匙(tsp)
    視乎情況 酌量加減
  • 10 毫升(ml)
    視乎情況 酌量加減
  • 雞肉及醃料
  • 雞胸柳
    120 克(g)
  • 雞胸柳
    120 克(g)
  • 粟粉
    0.5 茶匙(tsp)
  • 粟粉
    2 毫升(ml)
  • 0.25 茶匙(tsp)
  • 1 毫升(ml)
  • 白胡椒粉
    1 小撮
  • 白胡椒粉
    1 小撮(小撮)
  • 2 茶匙(tsp)
  • 10 毫升(ml)
  • 0.5 茶匙(tsp)
  • 2 毫升(ml)
  • 其他材料
  • 地捫忌廉咖哩意粉醬
    100 克(g)
  • 地捫忌廉咖哩意粉醬
    100 克(g)
  • 洋蔥
    40 克(g)
  • 洋蔥
    40 克(g)
  • 啡蘑菇
    150 克(g)
  • 啡蘑菇
    150 克(g)
  • 蛋黃
    1
  • 蛋黃
    1
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步驟
  • 批皮部份:無鹽牛油切粒置雪櫃中備用,拌勻低筋麵粉﹑粟粉﹑砂糖和鹽後過篩,加入冰凍的牛油粒以酥皮切刀(Pastry Cutter)把牛油切碎同時混和粉類材料,拌成如麵包糠般的狀態後,加入蛋黃和 2 茶匙水用手壓成團(如材料太乾不能成團可酌量多加少許水份)。用保鮮紙包好置雪櫃(Refrigerator)靜置 1 小時以上。
  • 雞胸柳切粒,加入粟粉﹑鹽﹑白胡椒粉和水拌勻,用手按摩雞肉至所有水份被吸收。之後加入油拌勻後靜置 10 分鐘。
  • 洋蔥切粒,啡蘑菇抹乾淨後去掟切粒。
  • 中火燒熱鍋子,下少許油,油熱後下雞肉兩面共煎約 3 分鐘後盛起備用。下洋蔥炒約 2 分鐘後再下蘑菇多炒 4 - 5 分鐘至蘑菇顏色變深,再加入雞肉炒勻。
  • 加入地捫忌廉咖哩意粉醬拌勻略炒 1 分鐘即成餡料,關火待涼備用。
  • 預熱焗爐至攝氏 200 度。把批皮分成 3:2 之比例,較大的一份再分成 6 等份,每份略搓圓。把一份粉團放入撻模,先按好底部,再由中間底部往外按,按至批皮平均鋪滿撻模成批底。(可參考 http://www.youtube.com/watch?v=eqATOS7f-BQ)
  • 先選一個比批模直徑大約 2 cm 的圓形模具。剩下的批皮?平後用圓形模具印出,再用小刀的刀背壓出格紋成批面(小心不要壓破批皮喔!)。餡料平均放在批底上,鋪上批面按實邊沿,輪流掃上蛋黃後再多掃一次蛋黃。
  • 放到已預熱攝氏 200 度的焗爐中層烤焗 20 - 25 分鐘或批皮熟透成金黃色即成。
  • - 份量:6件
    - 撻模:底直徑約 5cm,面直徑約 7cm,高約 2cm
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stephaniechoi
請問老蛋白係咩來架?? xd THANKS
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