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聖誕花環麵包

聖誕花環麵包
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難度
準備需時
30 分鐘
煮食需時
15 分鐘
瀏覽次數:
2274
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聖誕花環麵包
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 高筋粉
    250 g
  • 高筋粉
    250 g(g)
  • 葡萄天然酵母原種
    100 g
  • 葡萄天然酵母原種
    100 g(g)
  • 三溫糖
    30 g
  • 三溫糖
    30 g(g)
  • 玉桂粉
    1 小匙
  • 玉桂粉
    1 小匙(小匙)
  • 2 g
  • 2 g(g)
  • 50 g
  • 50 g(g)
  • 鮮奶
    100 g
  • 鮮奶
    100 g(g)
  • 20 g
  • 20 g(g)
  • 無鹽牛油
    25 g
  • 無鹽牛油
    25 g(g)
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步驟
  • 餡料:紅莓乾30g(溫水浸泡5分鐘,瀝乾水備用)

    飾面:楓糖漿少許,乾果少許

    做法 :

    1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀

    2) 加入牛油搓至有薄膜狀,加入紅莓乾搓勻,滾圓蓋好發酵約一倍大,
    隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

    3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

    4) 麵糰分6等份滾圓靜止10分鐘,捍成長橢圓形,捲起搓長,
      結成兩條3辮子,將兩條辮子頭尾連接造成圓環狀,最後發酵至二倍大

    5) 放進已預熱焗爐180度焗約18-20分鐘

    6) 出爐趁熱掃上楓糖漿,撒少許乾果即成
  • 天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
    低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
    若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成
  • 沒天然酵母可改成:

    高筋粉250g,速發乾酵母3g(Instant yeast),三溫糖30g,玉桂粉1小匙,鹽2g,
    蛋50g,鮮奶110g,水30g,無鹽牛油25g
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