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糖餃子的新食譜(26-6-20)

糖餃子的新食譜(26-6-20)
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難度
準備需時
5 分鐘
煮食需時
5 分鐘
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糖餃子的新食譜(26-6-20)
夏天就是要吃水果,除了切來吃跟榨汁喝,做成雪酪冰品也是一個超棒的點子,相信我,你的家人會開心的不得了(笑)。做雪酪的材料只有新鮮水果跟糖,就這麼簡單,幾乎任何一種水果都可以做成雪酪;但由於每一次買到的水果的水份跟甜度都會不同,因此糖的用量會是一個關鍵,特別提醒 ,糖在雪酪裡扮演很重要的角色,糖愈少,結冰點愈高,口感亦會粗糙,適當的糖冰點降低,結成的冰晶則非常細緻,可以讓雪酪出現光澤和綿密口感。 https://www.youtube.com/watch?v=m6_NgqyFBWw&t=72s
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • ✎ 材料 / Ingredients
    1
  • ✎ 材料 / Ingredients
    1
  • ☞ 百香果與芒果雪酪
    1
  • ☞ 百香果與芒果雪酪
    1
  • 芒果 果肉
    500 g
  • 芒果 果肉
    500 g(g)
  • 百香果
    2
  • 百香果
    2 顆(顆)
  • 簡易糖漿
    7 大匙
  • 簡易糖漿
    7 大匙 (大匙 )
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步驟
  • ☞ 簡易糖漿
    1. 小鍋裡加入100克糖跟100克的水,以中火煮至糖都溶解,煮滾後再繼續煮2分鐘,或煮到105°C即可
  • 2. 煮好的糖漿稍微放涼後,倒入有蓋可保存的容器裡備用。此份糖漿只會用到6~7大匙,不會全用完,剩餘的糖漿可以用來調雞尾酒或做飲料,請冷藏保存
  • ☞ 百香果與芒果果泥
    1. 將芒果洗淨,去皮去核,把果肉切成小塊, 大概500克果肉
  • 2. 把百香果切半,用湯匙挖取果肉,用篩網過濾掉籽籽,只保留它的果汁
  • 3. 在食物料理機裡加入芒果與百香果,把他們打成細緻的果泥,然後倒在一個大的容器裡備用
  • ☞ 做雪酪
    1. 用量匙一大匙做計量,在果泥裡一大匙一大匙地加入簡易糖漿,每加一匙都要攪拌均勻,直到甜度適中為止。請留意,糖在雪酪裡扮演很重要的角色,糖含量不足,雪酪的結冰點太高較容易結冰,口感亦會粗糙,而足夠的糖量會讓冰點降低,雪酪質感會更為細緻,若覺太甜也可以加檸檬汁來平衡

    ** 生雞蛋檢測法(the egg test)是由 Jill Silverman Hough 提出的有趣小技巧 **

    用這種生雞蛋檢測法就可以挑選任何自己喜歡的水果來製作雪酪,而不需要特定的食譜囉。

    請參考視頻 04:52 - 06:11
  • 2. 將混合糖漿的雪酪果泥倒入金屬的容器裡,送進凍箱冰一小時,若你的冰箱一小時後邊邊沒結冰晶,就再多冰半小時
  • 3. 用湯匙刮取邊緣和底部的冰晶,然後攪散。之後重複此動作約四到六次,每一小時冰凍一次,也可以用均質機、食物料理機或果汁機來代替手動打散冰晶
  • 4. 最後一次打散冰晶的程序完成後,就可以直接冰過夜了
  • 5. 在享用前,將冰了一夜的雪酪放在室溫下約20分鐘,質地會比較柔軟綿密
    ** 若不知道要加多少簡易糖漿,可以參考影片裡的生雞蛋檢測法。
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Fung Ling Lo: 仙草是否即是凉粉草?謝謝
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