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湯種(約120g湯種)

湯種(約120g湯種)
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難度
準備需時
5 分鐘
煮食需時
15 分鐘
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湯種(約120g湯種)
以往做麵包都沒有用到湯種,但學懂了就會愛上。因為用湯種做的麵包十分鬆軟,做法又很簡單,把湯種加入材料一起發酵,就能令焗出來的麵包十分好吃。 基本上湯種是以一份高筋麵粉和五份水煮成麵糊,放涼後就能使用。一般湯種的份量是以麵包材料總重量的20%計算,但由於計算過程繁複,所選用的份量大多來自同一個食譜再作改良。 現在先向大家介紹湯種製造方法,之後介紹多些以這個份量做的麵包。 TIPS可參考facebook page: https://www.facebook.com/yumbakeryyy/photos/a.1574945939435656.1073741828.1574596959470554/1580052588924991/?type=3&theater
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 125 g
  • 125 g(g)
  • 高筋麵粉
    25 g
  • 高筋麵粉
    25 g(g)
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步驟
  • 將高筋麵粉分三次加入水中,攪匀至沒有粉粒。
  • 倒進小鍋☐,以慢火一邊煮一邊攪拌。
  • 麵糊會變得濃稠,當攪拌時出現紋路為完成。
  • 把煮好的湯種倒進碗中,以保鮮紙緊貼湯種包好,放涼後即可。
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