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義大利黑松露油烤脆皮恰巴塔麵包 Ciabatta - Due Maestà的松露食譜

義大利黑松露油烤脆皮恰巴塔麵包 Ciabatta - Due Maestà的松露食譜
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1
難度
準備需時
1 小時 30 分鐘
煮食需時
1 小時 5 分鐘
瀏覽次數:
1091
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義大利黑松露油烤脆皮恰巴塔麵包 Ciabatta - Due Maestà的松露食譜
(Ciabatta)是意大利的代表麵包之一,才烤好的外形很像拖鞋。麵包的組織有着大小不一的光澤孔洞,外脆內軟的微酸口感越嚼越香。傳統的吃法是沾橄欖油+意大利黑松露油配黑松露! 更多食譜: Due Maestà https://www.facebook.com/duemaestahk/
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 鮮黑松露
    40 克(g)
  • 鮮黑松露
    40 克(g)
  • 高筋粉
    600 克(g)
  • 高筋粉
    600 克(g)
  • 低筋粉
    150 克(g)
  • 低筋粉
    150 克(g)
  • 低糖幹酵母
    5 克(g)
  • 低糖幹酵母
    5 克(g)
  • 松露鹽
    12 克(g)
  • 松露鹽
    12 克(g)
  • 600 毫升(ml)
  • 600 毫升(ml)
  • 初渣橄欖油
    40 克(g)
  • 初渣橄欖油
    40 克(g)
  • 黑橄欖碎
    30 克(g)
  • 黑橄欖碎
    30 克(g)
  • 黑松露油
    10
  • 黑松露油
    10
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步驟
  • 1.將所有原料一起攪拌至完全擴展,麵團溫度24度;
    2.發酵箱(30度,濕度75%)發酵60分鐘後翻面一次,再發酵60分鐘;
    3.分割150克/個,輕輕拍成成長條形狀(長20厘米、寬7.5厘米),放在布上進行最後發酵;
    4.發酵箱(30度,濕度75%)發酵60分鐘;
    5.烤箱 上火230/下火200,烤前噴一次水,進爐再噴一次水,烤10分鐘,上下火各降20度,繼續烘烤5—8分鐘;
    6.鮮黑松露切片放在麵包上, 放上黑松露油增強氣味完成!
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烘焙貓大人
家中的軟芝士用哂了,超巿通常有售,係灰銀色一磚的,牌子係:費城
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