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泰式滷水豬手 配秘製酸辣汁

泰式滷水豬手 配秘製酸辣汁
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難度
準備需時
10 分鐘
煮食需時
3 小時
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泰式滷水豬手 配秘製酸辣汁
別被長長的材料清單嚇倒! 材料雖多但做法非常簡單, 令人回味的泰式滋味, 還有滿滿的骨膠原, 學起來一定不會後悔! 更多食譜及空姐的為食遊記請參考 https://www.facebook.com/maychuskitchen
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 豬手
    1
  • 豬手
    1 隻(隻)
  • 芫荽莖 4棵
    1
  • 芫荽莖 4棵
    1
  • 南薑 3寸
    1
  • 南薑 3寸
    1
  • 薑 3寸
    1
  • 薑 3寸
    1
  • 蒜蓉
    2 湯匙(Tbsp)
  • 蒜蓉
    30 毫升(ml)
  • 白胡椒粒
    0.5 茶匙(tsp)
  • 白胡椒粒
    2 毫升(ml)
  • 肉桂
    1
  • 肉桂
    1 條(條)
  • 八角
    3
  • 八角
    3 粒(粒)
  • 5香粉
    1 茶匙(tsp)
  • 5香粉
    5 毫升(ml)
  • 可可粉
    1 湯匙(Tbsp)
  • 可可粉
    15 毫升(ml)
  • 椰糖
    3 湯匙(Tbsp)
  • 椰糖
    44 毫升(ml)
  • 生抽
    3 湯匙(Tbsp)
  • 生抽
    44 毫升(ml)
  • 老抽
    2 湯匙(Tbsp)
  • 老抽
    30 毫升(ml)
  • 金山調味醬油
    2 湯匙(Tbsp)
  • 金山調味醬油
    30 毫升(ml)
  • 雞湯
    1 升(L)
  • 雞湯
    1 升(L)
  • 椰青水
    1 升(L)
  • 椰青水
    1 升(L)
  • 斑蘭葉
    3
  • 斑蘭葉
    3 片(片)
  • 酸辣汁
  • 指天椒
    3
  • 指天椒
    3 隻(隻)
  • 芫荽碎
    1 湯匙(Tbsp)
  • 芫荽碎
    15 毫升(ml)
  • 蒜蓉
    1 湯匙(Tbsp)
  • 蒜蓉
    15 毫升(ml)
  • 白醋
    3 湯匙(Tbsp)
  • 白醋
    44 毫升(ml)
  • 2 湯匙(Tbsp)
  • 30 毫升(ml)
  • 魚露
    0.5 湯匙(Tbsp)
  • 魚露
    7 毫升(ml)
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步驟
  • 先請肉販將豬手表皮的毛燒走,回家洗淨後,放清水、1棵葱段、3片薑和1湯匙紹興酒一同煮沸。熄火後撈起洗淨,瀝乾。
  • 芫荽莖、南薑、薑、蒜蓉和白胡椒粒一同攪碎、磨碎或切碎。
  • 深鍋中放少許油爆香磨好的薑蒜蓉。加入肉桂和八角炒匀。
  • 加入其他所有材料(五香粉、可可粉、椰糖、生抽、老抽、金山調味醬油、雞湯和椰青水),斑蘭葉洗淨後打結,放入滷水汁內煮沸。
  • 放入豬手,煮沸後加蓋轉小火燜約三小時。在最後半小時試味,如不夠鹹可酌量加鹽調味。
  • 酸辣汁:指天椒其中兩隻去籽,切碎。加入芫茜碎、蒜蓉、白醋、糖和魚露拌匀,試味。
  • 小貼士:
    1. 椰糖可用黄糖代替。買不到金山調味醬油可用美極代替。
    2. 椰青要用最少一個,如果份量不夠可加清水調配至1公升的份量。
    3. 滷水汁可同時滷豆腐及烚蛋。
    4. 酸辣汁調好後先靜置約半小時令材料味道混合,之後再依口味微調。豬手配上酸辣汁可中和油膩感,令味道更豐富。
    5. 吃時配上用糖調味過的咸酸菜更滋味。
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jollie
你好, 想了解下...(香橙梳孚厘Soufflé)材料提到有 中筋麵粉 2湯匙...但我看了很多次都找不出有什麼時候加入? 是否須要加入? 謝謝!
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