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小荳蔻牛油酥餅 Shortbread Petticoat Tails

小荳蔻牛油酥餅 Shortbread Petticoat Tails
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0
難度
準備需時
15 分鐘
煮食需時
1 小時 15 分鐘
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1782
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小荳蔻牛油酥餅 Shortbread Petticoat Tails
瑪利皇后最鐘意嘅 Shortbread Petticoat Tails 但點解明明係餅, 但叫bread? 點解圓邊三角形Shortbread 叫做Petticoat Tails? National Shortbread Day (全國牛油酥餅日)係邊月邊日? 想睇詳細食譜, 或想知多啲Shortbread嘅歷史趣事→http://wp.me/p67h7E-dQ
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 無鹽牛油
    185 g
    冰凍
  • 無鹽牛油
    185 g(g)
    冰凍
  • 中筋麵粉
    185 g
  • 中筋麵粉
    185 g(g)
  • 糖霜粉
    65 g
    Icing Sugar
  • 糖霜粉
    65 g(g)
    Icing Sugar
  • 粘米粉
    20 g
    約3湯匙
  • 粘米粉
    20 g(g)
    約3湯匙
  • 1 茶匙(tsp)
  • 5 毫升(ml)
  • 傳統燕麥片
    30 g
    (約1/3杯, old-fashioned oats)
  • 傳統燕麥片
    30 g(g)
    (約1/3杯, old-fashioned oats)
  • 小荳蔻
    10
  • 小荳蔻
    10 粒(粒)
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步驟
  • 將一個9吋圓形彈弓蛋糕模, 不要模底, 放在一個墊有焗爐紙的焗盤上備用. 亦可用錫紙摺出一條約33吋長,2吋濶的長條, 然後圍成一個的9吋半直徑的圓圈環模, 代替蛋糕模.
  • 將凍無鹽牛油切成3-5mm厚片(用機攪麵糰); 或5mm丁粒 (用手搓麵糰), 然後放入冰箱雪至冰硬.
  • 傳統燕麥片用攪拌機打碎 (不用太細碎).
  • 撕開小荳蔻夾殼, 將小荳蔻籽倒出留下,夾殼棄掉. 用杵臼舂籽磨成粉. 亦可用現賣的小荳蔻粉代替.
  • 中筋麵粉, 糖霜粉和粘米混合過篩.
  • 將所有處理好的乾材料倒入攪拌器皿裏, 拌勻.
  • 從冰箱取出將牛油片, 倒入攪拌器皿內乾材料面, 如有疊塊, 用义或餐刀輕輕鬆開.
  • 用攪拌器最慢速度, 將牛油片和所有乾材料拌成一糰, 大約10分鐘. 粉糰初初看上去會比較鬆散,
  • 之後漸漸會逐漸成形, 當粉糰成形即停止攪拌. 如用手搓, 用手指頭將冰牛油丁搓入乾材料壓成粉糰.
  • 預熱焗爐至230C.
  • 將粉糰從攪拌器取出. 放入銷上彈弓的蛋糕模或錫紙圏(略收緊至直徑9吋大小)內.
  • 用手指頭快速將粉糰壓平於圓形模內.
  • 用一個2吋圓形曲奇模在中央切出一個圓孔, 然後將曲奇模放回中央的圓孔.
  • 將蛋糕模的彈弓鬆開; 如用錫紙圏, 鬆開至直徑到9吋半.
  • 放入焗爐用230C焗5分鐘, 然後調低爐溫至150C焗13分鐘.
  • 從焗爐取出酥餅, 爐溫下調至100C. 移走曲奇模及蛋糕模/錫紙圈. 然後用菜刀向下垂直切至酥餅的2/3厚度即止, 平均切出16份. 再用竹籤垂直插至餅底, 插出多個小孔.
  • 再放入焗爐用100C焗20分鐘. 焗後置放涼架上至完全放涼. 如有時間, 可在20分鐘後熄爐, 把酥餅繼續留在焗爐裏, 爐門用乾布或焗爐手套阻隔, 留下門隙, 利用爐內餘溫繼續將酥餅的水分蒸發走, 令酥餅更鬆化. 待完全放涼後取出.
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gaschung
唔知點解,跟住食譜做,我煮出黎成碟黑蚊蚊
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